包饺子的馅怎么调，饺子馅儿的调制( 二 )
三、香菜饺子馅
原料：香菜250克 ， 猪肉馅150克 。
辅料：生抽、料酒、盐、味精、香油各适量 。
做法：
1、香菜择洗干净 ， 沥干泥水分剁成碎末 ， 拌入少许香油待用 。
2、猪肉馅放入盆中 ， 加入全部调料 ， 搅拌均匀 。
3、最后加入香菜末搅拌均匀即可 。
提示：
1、香菜剁好之后 ， 如果水分非常多 ， 可以用纱布挤出菜汁 ， 菜汁可留为调馅用 。
2、猪肉馅要肥瘦适中 ， 最好为肥三瘦七的比例 ， 煮熟的饺子馅才会香 。
四、西瓜皮饺子馅
做法：
西瓜皮去瓤及外皮 ， 刨成细丝放盐腌制30分钟后挤掉水 ， 拌入葱姜盐味精麻油等调料 ， 最后加入虾仁（不用太多） ， 这样的饺子馅就做好了 。 做成的饺子清脆爽口、甜咸适中 。
我这个西瓜皮不是切丝而是切碎 ， 前面的做法大致也是用盐腌制 ， 拌入肉馅（与正常饺子馅做法无异） ， 这样做成的饺子特别爽口 。
五、茴香饺子馅
材料：冷水面团1份（约2杯面粉量） 、茴香1把、猪肉馅375克
调味料 ：酒1大匙、酱油2大匙、盐小半茶匙、清水2大匙、麻油4大匙
做法：
1.面团分小块 ， 擀成饺子皮 。
2.茴香洗净 ， 摘下菜叶切碎 ， 肉馅再剁细 ， 先和所有调味料调匀 ， 再拌入茴香调成馅料 。
3.每张饺子皮包入馅料少许 ， 捏成饺子 ， 放入开水中煮至浮起 ， 反复点水两次后 ， 即可捞出食用 。
包饺子用的肉馅怎么调好吃 想要饺子馅好吃的话 ， 一定要注意细节 ， 请把这个当成是一件很精致的工作 。
1饺子馅的肉与蔬菜比例要恰当 ， 一般以1：1或1：O．5为宜 。 饺馅里适当加些蔬菜 ， 不但味道好 ， 而且营养更全面 。 同时蔬菜均属长纤维素 ， 可促进人体肠胃蠕动 ， 防止节日荤食过多 ， 影响消化吸收 。
2．据测定 ， 大白菜去汁后维生素会损失90％以上 。 为了避免维生素的损失 ， 可将菜馅剁好后 ， 先将菜汁挤出来 ， 拌肉馅时再将菜汁掺到肉馅里搅拌 。 也可将菜馅剁好后 ， 先用食油搅拌 ， 最后再放盐和作料 ， 亦可防止菜汁“杀”出来 。
3.肉要剁成或绞成碎馅 ， 将肉加少量水（或菜汁）使劲搅拌 。 馅的瘦肉多 ， 可多加水 ， 肥肉多少加水 ， 同时 ， 一点一点地加入酱油（有肉汤最好加肉汤） ， 边滴边搅拌 ， 搅拌成糊状后 ， 加菜拌匀即可 。 这样做的饺馅 ， 吃时汤汁饱满 ， 味鲜可口 。
4．在调剂饺馅时 ， 加入少量白糖 ， 吃饺子时 ， 会感到有鲜香海米味
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