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火锅芝麻酱怎么调，老北京麻酱面的麻酱怎么调( 三 )

小知识


5、芝麻酱也是涮肉火锅之中的沾料之一， 好的芝麻酱能起到提味的作用 。
【火锅芝麻酱怎么调，老北京麻酱面的麻酱怎么调】参考资料来源：

吃火锅的麻酱怎么调好吃 火锅是我们都特别喜欢的美食， 虽然起初源自川渝地区， 但是现在在全国都非常的受欢迎 。 尤其是在冬天， 来一口热气腾腾的火锅， 让身体由内而外地散发着暖意 。 对于北方的火锅爱好者来说， 吃火锅必不可少的就是麻酱了， 那么接下来我就讲讲火锅麻酱怎么调好吃 。

一、火锅麻酱怎么调好吃

1.准备好芝麻酱和花生酱， 然后以4:1的比例放在一起搅拌 。 再加入生抽、少许白糖和耗油；还可以根据个人喜好加点腐乳和韭菜花， 再加水到能够轻松的搅拌就可以， 然后再搅拌均匀 。
2.取香菜茎部(吃不惯香菜也可以不加)、香叶和葱、姜、蒜、大料、八角、花椒一起放入锅中用少许香油爆香， 然后用小火慢慢地煸出香味儿 。
3.把刚才炒好的五香油的香料沥出来， 倒入麻酱中再次搅拌均匀 。
4.喜欢吃芝麻、熟花生和香菜的人可以在熬制五香油的时候或是在吃的时候之前撒上熟花生碎、香菜和熟芝麻 。 这样一份好吃的火锅麻酱就调制好了 。
二、火锅麻酱制作注意事项

1.加水时一定要加冷开水， 因为热水不好搅拌而且还容易成小疙瘩块儿 。
2.加水时水要随着搅拌的快慢一点点加， 千万不能加太快一次性加完， 要不然就把酱给冲散了， 麻酱就不黏稠了 。
3.如果能接受微辣的话可以加点炸香的花椒油和辣椒油， 这样调制的麻酱会更好吃， 更有味儿 。
4.在吃火锅蘸麻酱的时候可以加点香菜末或香葱 。 喜欢重口味的朋友还可以加点儿蒜瓣儿水， 味道会更好 。
火锅麻酱怎么调 天气逐渐转凉， 烧烤摊的人气慢慢减少， 又到了吃火锅的时候了， 我最喜欢的就是涮羊肉， 为此我还专门办了一张卡， 无论涮肉馆还是火锅店， 我都要自调一碗麻酱料， “火锅想要好吃， 蘸料才是灵魂”， 麻酱就是芝麻酱， 在北方人的餐桌上， 很少大家的欢迎， 太稠了不好， 太稀了也不行， 还要加韭菜花、豆腐乳、醋、蒜末， 把裹满了酱汁的肉片送进嘴中， 每一口都是满足感， 当然了， 每家店铺的吃法不同， 都有自己的“秘密武器”， 今天分享4种秘制蘸料的做法， 麻辣鲜香， 越吃越过瘾， 很适合在家中操作 。
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芝麻酱在北京这边挺受欢迎的， 广东、四川人喜欢吃油碟， 油碟也有芝麻酱， 还有红油辣子、花椒油、橄榄油等所做成的火锅蘸料， 比较偏辣口， 北方人有点不习惯， 还是以芝麻酱为主， 腐乳、韭菜花为辅， 这样涮的羊肉醇香不膻， 涮后即食， 香味纯正， 鲜嫩可口， 在外面吃火锅不实惠， 大部分在家自己做， 蘸料当然是自己调， 这种有动手的乐趣， 也比较适合自己的口味 。
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芝麻酱蘸料
1、准备调料和一个大碗， 一个吃饭勺子 。
2、碗中加入150克芝麻酱、2勺韭菜花、3块豆腐乳、1勺蚝油、2勺芝麻香油， 2勺生抽、小半勺白糖， 用勺子开始搅拌， 顺时针搅拌， 搅拌过程中， 加3勺矿泉水 。
3、最后放香菜碎， 小葱碎， 辣椒油， 这个量可以够4人份 。
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海鲜汁蘸料
1、同样是调4人份， 准备一个大碗， 吃饭时用到的勺子 。
2、加15勺海鲜酱油， 1勺蒸鱼豉油、1勺虾油王、1勺鲜贝露调味汁、1勺花椒油， 搅拌均匀 。
3、然后放小米辣， 香葱， 香菜， 蒜末 。
4、最后加5勺白开水， 淋入一勺热油， 大功告成 。
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偏辣蘸料
1、准备一个大碗， 一个吃饭的勺子 。

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