怎么炸小鱼，腌制小鱼( 三 )
再将干净的小鱼中撒一些食盐、葱姜末、干花椒末、胡椒粉、料酒， 放好后， 搅拌均匀， 腌制半个小时， 腌制时， 要中途搅拌几次， 这样入味均匀， 夏天太热了， 最好放冰箱里 。
时间到后， 将鸡蛋打进来， 下手抓拌均匀， 再撒入一勺面粉、一勺淀粉， 面粉和淀粉的量一致， 搅拌均匀， 让小鱼表面都裹上一层面糊就可以了 。
接着炸锅中加入足量食用油， 烧热到五成热时， 将小鱼下入锅中， 先开大火让小鱼外部的面糊迅速定型， 再调成小火慢慢炸， 炸成微焦的时候捞出来 。
最后炸锅的油再次烧热， 油温升高之后， 将小鱼再倒入油锅内复炸一下， 炸成金黄酥脆后马上捞出 。 捞出控油后， 放盆内， 撒上一些孜然或者椒盐， 就可以开吃了 。
炸小鱼时， 注意这些：
1、小鱼要处理干净， 再用调味料腌制半个小时才能下锅炸， 特别强调， 小鱼肚内的黑膜要去掉， 不然口感不好， 还有腥味 。
2、 炸小鱼时， 不能直接下锅炸， 也不能只裹面粉， 要再裹上一些淀粉效果更好， 小鱼吃起来才会焦香酥脆 。
炸小鱼怎样做? 裹上一层面粉炸， 另外还要注意火候， 可以让小鱼更酥脆， 下面介绍做法：
准备材料：小鱼30条、干辣椒若干、蒜头若干、生姜、面粉
制作步骤：
1、小鱼洗净， 调味， 加点盐， 鸡精， 生抽， 一品鲜酱油， 蒜末， 生姜片
2、炸之前， 把水滤干 。 撒上面粉， 薄薄的裹上一层即可
3、中火， 油开始冒泡了放小鱼， 火调小些慢慢炸， 鱼头， 鱼尾， 肚皮那里变黄棕色， 改大火， 使外表迅速加脆
4、炸好了盛出装盘
5、起锅放入蒜末， 再放入干辣椒段， 快速翻炒出香味
6、将蒜末淋上即可食用
怎么炸小鱼， 和熏制小鱼！~ 主料：小鱼300克、面粉30克 。
辅料：植物油3汤匙、水30毫升、食盐5克、细香葱1根 。
炸小鱼的做法：
1、小鱼用清水先洗去脏泥土 。
2、用指甲在小鱼肚子上掐一个口子， 然后将肚子中的内脏挤出来丢掉 。
3、将清理干净的小鱼装在大碗中， 加入面粉和盐用筷子拌均匀， 在拌的过程中加水 。
4、锅中倒入油， 烧至6、7成热时， 就是把筷子放进油内， 有小气泡出现即可， 放入一部分裹好面粉的小鱼入锅， 再用筷子轻轻翻动， 防止小鱼黏在一起 。
5、等小鱼表面炸至金黄色时， 从热油锅中捞出， 沥干多余的油装盘， 撒些香葱即可开吃 。
怎么油炸小鱼 材料
主料：蛋液、面粉；
辅料：料酒、生抽、糖、螯油、油
炸小鱼
- 1
小鱼洗净， 内脏去除！
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- 2
用料酒， 生抽， 糖， 螯油腌入味！
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- 3
浸蛋液， 裹面粉 。
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- 4
热油， 下锅炸入酥脆！
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