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黄花鱼怎么炸，怎么油炸黄花鱼( 三 )

小知识


这种油炸黄花鱼怎么做？ 炸黄花鱼怎么做酥脆好吃?
好吃在于腌制和面糊的制作 ， 酥脆在于炸好后再复炸 ， 下面就分享一下炸黄花鱼怎么做好吃酥脆
食材
小黄鱼 500克
盐 1勺
鸡蛋 1个
面粉 1小碗
白胡椒粉 1勺
植物油 半锅
辣椒面 1勺
方法/步骤
1 碗里舀一些面粉 ， 磕一个鸡蛋 ， 根据口味撒适量盐、白胡椒粉；
2 先混合均匀 ， 再加入凉水混合 ， 搅拌均匀
3 混合好的面糊略用小勺舀起来能顺畅地流下来即可
4 准备新鲜的小黄鱼去头去内脏 ， 清洗干净后沥干水分 ， 晾到表面干燥；
5 将小黄鱼分次放入面糊中拌匀 ， 让小黄鱼挂满面糊 ， 同时锅中多放些油 ， 烧热；
6 用筷子点一滴面糊入油锅中 ， 面糊能迅速膨胀并浮起来 ， 油温就合适了；分次将裹了面糊的小黄鱼入油锅中 ， 炸至两面金黄后夹出来 ， 再炸余下的小黄鱼；
7 全部的小黄鱼都炸完了 ， 让油温再次升高 ， 分次将小黄鱼复炸一遍 ， 表面颜色更加金黄 ， 外皮口感也会更酥一些 。
8 出锅后可以在表面撒些辣椒碎 ， 这样一道好吃又酥脆的炸小黄鱼就做好了 调料根据自己口味调整
注意事项 调料根据自己口味调整
黄花鱼怎么炸呢 用料
主料黄花鱼2条生姜1块小葱2根面粉半碗
辅料盐5克酱油2汤匙花生油适量十三香3克小辣椒1个
酥炸黄花鱼的做法
1.
备好食材

2.
黄花鱼在市场里直接叫商家处理好 ， 这时多数商家会问你要不要搁点盐腌制 ， 你就爽快地答应吧 ， 要滴 ， 要滴 。 为啥呢？因为从市场回来的这段时间 ， 刚好把鱼肉腌制入味 ， 盐分还能起到保鲜的作用 ， 回到家就可以着手烹调了 ， 特省事 。 把黄花鱼清洗干净 ， 用吸油纸吸干多余的水分 。

3.
在鱼身上两面都斜切几刀 ， 方便入味 ， 也更容易挂住面糊 。

4.
小葱和生姜洗净 ， 生姜切丝后用刀背拍一下 ， 让姜汁渗出来 。 小葱切段 ， 将黄花鱼放入姜葱里腌制一会儿 ， 鱼腹内也塞入一些姜葱 。 腌制过的姜葱不要丢弃 ， 留到最后可以加点酱油煮点姜葱汁 ， 淋到鱼肉上面 。

5.
面粉用大碗盛起 ， 倒入清水调成浓稠的面糊 ， 面糊里加点十三香拌匀 ， 因为前期用盐腌制过 ， 最后还要淋酱汁的 ， 面糊不用再加盐了 。

6.
将黄花鱼在面糊里打滚 ， 直至均匀裹满面糊为止 ， 提起来将多余的面糊抖入碗里 。

7.
烧热油锅 ， 待油温升高 ， 周围冒气泡时将黄花鱼放入锅中 ， 大火炸至定型后调成小火再炸15分钟左右 ， 面糊没有定型时 ， 不要用锅铲或是筷子来回翻动它 ， 否则面皮会脱落 。

8.
炸至黄花鱼自动浮起来 ， 证明鱼肉基本熟透 ， 这时可以用锅铲把鱼翻一下面 ， 再调成大火炸5分钟左右 ， 将鱼身上的水汽和油脂逼出来 。

9.
炸至两面焦黄色 ， 快速将黄花鱼捞起 ， 用厨房吸油纸吸干多余的油脂 。

10.
将食用油倒出来盛起 ， 把刚刚腌制过鱼肉的姜葱放入锅中 ， 大火煸出香味 ， 再倒入2汤匙生抽煮沸 。

11.
将煮过的姜葱过滤出来丢弃 ， 只留下香喷喷的酱汁 。

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