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砂锅怎么选，珐琅铸铁锅的危害( 二 )

小知识



③检查锅底 。 锅底越小， 传火越快， 省燃料， 省时间 。

④检查厚度 。 锅有薄厚之分， 以薄的为好， 鉴别时可将锅底朝天， 用手指顶住凹面中心， 用硬物敲击， 锅声越响， 手指震动越大者越好 。
如何选购砂锅？ 挑选方法
看陶质：好的砂锅所选用的陶质非常细且颜色多呈白色， 表面釉的质量也很高， 光亮均匀， 导热性好 。 要挑选质感越粗糙越好， 因为它可以使食物更不易冷却 。 锅面光滑， 但不要求平滑如镜， 表面有不规则的浅纹是正常的， 但如果纹路太密， 则是次品 。
看结构：好的砂锅结构合理， 摆放平整， 锅体圆正， 内壁光滑， 没有突出的砂粒， 锅盖扣盖紧密且不变型 。 将锅盖盖上试着转动看看， 锅盖若与锅身紧实在相贴， 则转动时应会是平滑的摩擦感 。
“小凸起”可用砂轮磨去， “小窝坑”质量差， 一些卖锅者常用石墨把“眼”填平， 不易查出， 只有用小刷子刷几下才能使其暴露 。
锅底越小， 传火越快， 省燃料， 省时间 。
将砂锅内装入足量的水， 检查一下是否有渗漏现象 。 也可用手轻轻敲击锅体， 看声音是否清脆， 如有沙哑声音即说明砂锅有裂纹， 最好不要购买 。
锅有薄厚之分， 以薄的为好， 鉴别时可将锅底朝天， 用手指顶住凹面中心， 用硬物敲击， 锅声越响， 手指震动越大者越好 。
根据需要购买砂锅 。 一般来说， 煎药用不需要陶质很好的砂锅， 选购价格便宜无渗漏的砂锅即可 。 炖食品的锅要求较高， 最好选择质量好的白色砂锅 。
使用时的注意事项
新买来的砂锅， 一般内壁粘有不少砂粒， 需要用硬一些的刷子刷掉 。
锅壁有微细气孔和吸水性， 锅内可装满清水放置3～5分钟， 然后洗净擦干待用 。
砂锅烧东西， 先将锅外表的水擦干， 缓慢上火， 如果锅中汤少了， 应添加温水或热水 。
使用砂锅烹调食物时,需要以小火慢熬,切忌勿让火苗烧到锅边 。 起锅时,不要直接接触餐盘或直接放到凉凉的桌面,要用干布垫着阻隔,以免温差太大,影响锅的寿命 。
冬天使用时， 要先用热水将砂锅内部烫热， 或事先以小火烧砂锅， 再将食物放进来 。
使用结束， 必须放置10到15分钟， 等到锅身降温才可以清洗， 以免温差太大造成破裂， 而且不要浸泡， 要马上清洗， 否则锅子容易吸进污水， 以致于发霉生臭 。 洗后也要擦干， 并放在阴凉通风处晾干， 最好涂上一层薄薄沙拉油， 加强保护 。
一般砂锅通常可以使用150到200次， 若有裂缝就不宜再使用， 以免烧煮时发生爆炸
砂锅适用于炖肉、煲汤及煎中药， 但砂锅的瓷釉中含有少量铅， 煮酸性食物时容易溶解出来， 有害健康， 故最好选用内壁自然色的砂锅 。
砂锅内壁有色彩的则不宜存放酒、醋及酸性饮料和食物 。 新买回的砂锅可先用4%的食醋水浸泡煮沸， 这样可去掉大部分有害物质 。
砂锅的保养
先把它洗干净以后再加入水跟茶叶， 以小火煮滚， 再将水倒掉；或是用水或洗米水浸泡一夜,使砂锅内部质地软化， 再用来熬一次粥， 让米浆液渗入锅的材质中， 使之更结实， 加热之后不容易龟裂 。
将新买的砂锅在第一次使用前用刷子在砂锅内涂上一层油， 让毛细孔吸进， 再用最小火让油完全吸进去， 熄火后放凉后清洗干净即可 。
如何挑选砂锅 选购砂锅方法如下：
1、看陶质， 好的砂锅所选用的陶质非常细且颜色多呈白色， 表面釉的质量也很高， 光亮均匀， 导热性好 。
2、看结构， 好的砂锅结构合理， 摆放平整， 锅体圆正， 内壁光滑， 没有突出的砂粒， 锅盖扣盖紧密且不变型 。

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