调和油怎么样，调和油最好吗( 三 )
什么是调和油？好不好？ 1调和油，顾名思义，其实就是几种油按一定比例调配制成的食用油，说直白点，就是几种油混合而成的油脂 。
但因为中文传统感觉，很多人一看字眼就觉得它是调配的，就会让大家觉得是不好的 。 不光是油，总会觉得人工调配的都是不好的 。 不过，科学调配的调和油，可能会更好 。
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调和油都是质量差的油吗？
油脂是由不同脂肪酸组成的，不同的脂肪酸组成，会使得油脂的性能也不一样 。 通过科学的调配脂肪酸比例，调和油的性能可能会得到提高 。
改善使用性能
比如，在油炸方面，大多时候人们用的棕榈油 。 但是棕榈油的问题是，饱和脂肪酸太多了，不健康 。
但是用花生油、菜籽油吧，他们又比棕榈油怕热，油炸次数多了就容易变坏变粘稠 。 怎么办呢？
科学家就想到用调和油了 。 比如，江南大学就研发了一种调和油，它是以不饱和脂肪为主的高油酸菜籽油、葵花籽油等植物油进行科学配比，煎炸条件下的安全性和稳定性都跟棕榈油不相上下 。 这种调和油现在很多餐厅中已经开始应用了，效果也非常不错，也不用担心饱和脂肪酸太多的问题 。
除此之外，科学家还有用稻米油、棉籽油、橄榄油等来调和做煎炸用的油脂 。 不少研究都发现，通过科学配比的调和油，油炸性能都可以很好 。
改变营养组成
除了改善使用性能外，还可以通过调和改变油的脂肪酸比例，改变油的营养组成 。 比如，现在一些研究认为n-3 脂肪酸比例高一些更健康，而我们却是n-6吃得多了点，那么科学家就可以增加油脂中n-3脂肪酸的比例 。
改善风味
中国人吃东西讲究色香味俱全，对油的风味也非常重视，所以各种香油也深受人们喜爱 。 调和油也可以调整油的风味，比如，有些谷物油本身脂肪酸组成不错，但香味不足，就可以通过调和增加花生油或芝麻油，增强风味，促进食欲 。
所以，从设计初衷来看，调和油其实是一种很好的油，它可以经过科学配提高油的营养价值和使用性能 。
大家对调和油印象不好，甚至认为质量差，其实主要还是因为市场上调和油种类繁多，鱼龙混杂，这也是大家对调和油讳莫如深的原因 。
03
要不要吃调和油？
其实，对于普通人来说，选择调和油可能一种比较方便的途径 。
食用油是能量和脂肪酸的重要来源，食用油中含有饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸（即必需脂肪酸），这三种脂肪酸对人体各有益处，缺一不可，一般来说，饱和脂肪：单不饱和脂肪：多不饱和脂肪的比值为 <1 : >1: 1比较合适 。
为了获得丰富的脂肪酸，中国膳食指南建议我们要经常换油吃 。
不过，对于很多人来说，换油可能比较麻烦，甚至换也不知道怎么换才更好；而且就算换，很多人一买就是一大桶，一般家庭可能要吃1-2个月，吃很久的话，其实在很长时间里脂肪酸摄入也都比较单调 。
这个时候，调和油就是一种比较好的选择 。 它相当于就是帮你调好了，就省去了换的麻烦 。 所以，调和油还是可以吃的 。
04
如何选择调和油？
1. 看配料：看清成分，避免混淆 。
按照国标《GB 7718-2011》，各种配料应按照添加量的递减顺序一一排列，也就是说在配料表里排名越靠前，含量越多 。
比如橄榄调和油，有时候包装上会把「橄榄」两个字写的很大，「调和油」三个字却写的很小，如果不仔细看很可能直接将其误认为橄榄油 。 可是配料表里橄榄油却可能排在最后一位，也就是说这个调和油里橄榄油含量最低 。
新国标《GB 2716-2018 植物油》要求包装上必须标注，所以，买调和油的时候一定要看一眼配料表，就不容易被忽悠了 。 如果有标注脂肪酸比例，也注意看看它的配比是否科学 。
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