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怎么焯水，热油什么情况下可以放水( 二 )

小知识


焯水有多重要？如何焯水呢？ 焯水是食材预处理中特别关键的步骤， 特别是肉类， 掌握正确的焯水方法， 既能有效去除血污和腥味， 还能更好地保持鲜味和营养 。 估计不少人都很困惑到底该用冷水还是沸水， 看完这篇文章你就很容易搞明白了 。

用料
水适量、 各类待焯水食材适量
做法步骤第一种

1、冷水焯水法（适合异味多、血污重、化冻的肉类， 如猪蹄、羊肉等） 。
2、锅中倒水， 加热， 加料酒， 放入猪蹄， 拂沫， 期间不时翻动 。
3、水沸腾后捞出， 放入冷水中洗去血污 。
做法步骤第二种

1、沸水焯水法 （适合血污较少、较为新鲜的肉， 如鸡、鸭等） 。
2、锅中水烧沸， 放入鸡肉， 重新沸腾后转小火， 撇去浮沫 。
3、放入七八十度的热水中洗去血污 。
做法步骤第三种

1、快速焯水法（适合鱿鱼、八爪鱼等海鲜） 。
2、取半锅水， 开大火， 加入葱结、姜片， 煮至沸腾， 煮约30秒 。
3、捞出， 过冰水 。
如何给蔬菜焯水？ 准备原料：牛肉500克， 清水1000克 。
1、把牛肉切成3、4公分的大块 。
2、入凉水锅中， 中火煮开 。
3、牛肉煮开后， 转成小火， 用筷子将牛肉夹出来， 一边夹一边在锅里涮， 不要让血沫沾在牛肉上 。
4、全部夹出来， 焯水完成 。

蔬菜怎么焯水 一、不同肉类， 焯水方法也不同：
1、鱼、虾建议沸水焯1～2分钟后捞出， 再用盐、料酒等腌制， 这样不仅有助去腥味， 还可保持鱼、虾鲜嫩的口感， 也能让鱼在炖煮时更完整；
2、质地不太嫩的肉建议用凉水焯， 比如熬汤的大块排骨或牛羊肉、鸡鸭肉可与凉水一起下锅， 大火烧至水开， 撇去血沫后捞出 。
二、以猪肝为例， 其焯水以及煮的操作步骤如下：
1、准备煮猪肝时所需要的调料：姜、蒜、桂皮等 。
2、将猪肝浸泡10分钟， 去血水 。 若不够时间浸泡， 也可直接把猪肝切片用流动的水冲反复清洗至无血水渗出， 然后再放入白醋水中浸泡十分钟左右捞出沥干 。
3、浸泡完成后， 将猪肝在流动的水下反复冲洗干净 。
4、入锅， 放水没过猪肝， 放入调料， 放一汤匙料酒， 中火煮开后， 撇去浮沫， 转小火慢煮40分钟 。 。
5、关火开盖， 等猪肝凉后， 把猪肝从汤水中取出 。
【怎么焯水，热油什么情况下可以放水】参考资料来源：

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