鱼干怎么晒，夏天晒鱼干不臭的方法( 二 )
晒鱼干第二步是洗涤：
特别要注意必需在血液凝固前，进行清洗血污、粘液 。 清洗过后让鱼的水分流干，在放入先以准备好的卤液中，浸泡3~5个小时 。
晒鱼干第三步盐腌：
根据不同重量的鱼来选择盐的分量，一般每100千克鱼用盐18～24千克 。 也要根据季节不同分量也不一样，冬、春季偏少，夏、秋季节要多一些 。 腌制的时候，将盐均匀的敷在鱼身上，这样做有利于味道都是一样的 。 然后置于腌池内，肉面向上，鱼鳞要向下，鱼头要稍放低，鱼尾轻斜向上 。
晒鱼干第四步晒干：
鱼出卤时，用卤水洗干净鱼身上的污渍，然后放在鱼架上，记住鱼鳞要向上，晒上1~2小时后，在把鱼肉向上晒 。 暴晒过后进行微凉晒3~4小时，经过2~3天鱼挤不出水分，鱼就干燥了 。
注意事项：
要有网纱薄，太阳朝那边你的货就要朝那里，什么时候该翻晒就得翻 。 像鱿鱼，翻一次，过后一两点时要踩，收来拉，拉后再晒，用竹竿穿，再挂起来，晒晒太阳就好；鱼要切开，笛子鱼一天就干，得撕皮，连头都撕掉，晒肉一天就干 。
除了晒干，储存也有讲究 。
冰箱要放急冻，不能放保鲜，保险放十天八天不怕，放半年就会坏掉；放急冻放三年、四年都没问题，只要急冻里都零下十几度 。
鱼干怎么晒要放什么配料 1.剖割：按照鱼类大小分别采用背剖、腹剖和腹边剖三种形式 。 背剖，一般用于鱼大肉厚的 。 剖割时从鱼背鳍下第二鳞片进刀，刀至鱼头骨时，微斜在头骨正中切开 。 除去内脏及牙墩，把脊骨的血污及腹内黑衣粘膜，用刀片轻轻刮去 。 若鱼身较大，应在脊背骨下及另一边的肉厚处，分别开吞刀、夹刀及片刀，使盐水易于渗透 。 鱼小肉薄的，可采用腹剖 。 即在鱼腹正中进刀，两片对称剖开 。 腹边剖割的，可在鱼身中线下边切入，上至鱼眼外围，下到尾部肛门上为止 。 剖割后，去掉内脏 。
2.洗涤：剖割后在血液凝固前，用刷子逐条地在清水中洗刷去血污、粘液，放进筐内，滴干水分，即可进行腌制 。 也可以将洗涤后的鱼体投入事先备好的卤液中，浸洗3～5小时，取出滴干卤水，再行腌制 。
3.盐腌：根据鱼体大小确定用盐数量，一般每100千克鱼用盐18～24千克 。 冬、春季偏少，夏、秋季节偏多 。 腌制时，将盐均匀地擦敷在鱼体、鱼鳃、吞刀、眼球及钓孔内 。 然后置于腌池内，肉面向上，鱼鳞向下，鱼头稍放低，鱼尾斜向上，层层排叠 。 叠至池口时，可继续排叠，直至超出池口10～15厘米 。 经4～5小时后，鱼体收缩至与池口平齐时，再加撒一层封口盐，并用竹片盖面，石头加压 。 使鱼体浸入卤水，充分吸收盐分，脱出水分 。 夏天还可以避免苍蝇在鱼体上生蛆 。
4.晒干：鱼出卤时，利用卤水将鱼体洗刷一次，除去沾染的污物，滴干卤水后，排放于晒鱼帘上 。 鱼鳞向上，晒1～2小时后翻成肉面向上，晒至中午时，将鱼收进室内或将竹帘两头掀起盖上鱼体，让其凉至下午3～4时，利用弱阳光再晒 。 经过2～3天晒至鱼肚鱼鳃挤不出水分时，就干燥了 。
怎么晒鱼干 准备用料：鳗鱼50斤、晒筐5个 。
1、鳗鱼50斤 。
【鱼干怎么晒，夏天晒鱼干不臭的方法】2、把鳗鱼从头剖开 。
3、剖开后把内脏清洗干净 。
4、放晒筐里晒 。
5、这是晒的第二天 。
6、第三晒就差不多了，但还是要晒出油来 。
7、到第三天傍晚就行了，全部收起来 。
鱼干怎么晒法 把小黄鱼放适量的盐，搅拌均匀，静置60分钟，时间到后用清水洗净，用刀切开，放阳光下晒72小时 。 方法如下：
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