盐放多了怎么办，做饭不知道放多少盐怎么办( 四 )
汤要是咸了,可以把土豆去皮切成片,然后一片一片的往锅里放,放一片等一分钟,尝尝汤味,如不行继续放第二片,知道汤味合适为止 。 土豆片不要切的太薄了,煮烂了就捞不出来了 。 这个方法主要是因为土豆非常的能吸盐分,并且还不会损坏原汤的味道 。
4、加入糖
可以放一块糖进去,等一开始溶化就可取出,糖也能吸去多余的盐分 。 同样,如果一次不成,可进行第二次、第三次 。
5、加入番茄或豆腐
做菜或做汤时,如果做咸了,放入适量番茄或者豆腐,可以减轻咸味 。
煲汤的秘诀
1、煲汤肉类应先以冷水浸泡后氽烫
买回来的肉,切适当大小放入盆中,置于水槽中以流动的水冲洗,除了可以去除血水外,还有去腥、去杂质、让肉松软的作用,冲净之后应浸泡约1小时 。 之后入沸水中氽烫,更可去除残留的血水和异味,也能消除部分脂肪,避免汤过于油腻 。
2、煲汤药材需冲洗
中药材的制作,多会经过干燥、曝晒与保存,可能会蒙上一些灰尘与杂质 。 使用前,最好以冷水稍微冲洗一下,但千万不可冲洗过久,以免流失药材中的水溶性成分 。 此外,中药材一次不要买太多,免得用不完,放久后发霉走味 。
3、怎样加水有学问
这可是煲汤的关键 。 研究发现,原料与水分别按1∶1、1∶1.5、1∶2等不同的比例煲汤,汤的色泽、香气、味道大有不同,结果以1∶1.5时最佳 。 对汤的营养成分进行测定,此时汤中氨态氮(该成分可代表氨基酸)的含量也最高,甚至高于用水较少时 。 这是因为水的加入量过少,原料不能被完全浸没,影响了汤中营养成分的浓度 。 随着加水量的增加,汤中氨态氮被稀释后浓度会有所下降 。 但是,汤中钙、铁的含量以原料与水1:1的比例时为最高 。
4、细火慢炖,但也不宜过久
煲汤虽然需要长时间以慢火熬煮,但并不是时间越长越好,大多数汤品以1~2小时为宜,肉类则以2~3小时为最能熬煮出新鲜风味 。 若使用叶菜类为主,就更不宜煮太久 。
煲汤的四大要素
1、食材
新鲜并不是传统的“肉吃现杀,鱼吃跳”的新鲜 。 这里所说的鲜,是指鱼、畜、禽杀死后3-5小时,此时鱼、畜或禽肉的各种酶使蛋白质、脂肪等分解为人体易于吸收的氨基酸、脂肪酸,味道也最好 。
2、炊具
制鲜汤以陈年瓦罐煨煮效果最佳 。 瓦罐是由不易传热的石英、长石、粘土等原料配合成的陶土,经过高温烧制而成 。 其通气性、吸附性好,还具有传热均匀、散热缓慢等特点 。 煨制鲜汤时,瓦罐能均衡而持久地把外界热传递给内部原料,相对平衡的环境温度,有利于水分子与食物的相互渗透,这种相互渗透的时间维持得越长,鲜香成分溶出得越多,汤的滋味鲜醇,食品质地越酥烂 。
3、火候
煨汤火候的要诀是大火烧沸,小火慢煨 。 这样可使食物蛋白质浸出物等鲜香物质尽可能地溶解出来,使汤鲜醇味美 。 只有用小火长时间慢炖,才能使浸出物溶解得更多,既清澈,又浓醇 。
4、配水
原则上,煲汤时加水应以浸过所有食材为原则,使用牛、羊肉等食材时,水面一定要超过食材 。 切记最好不要中途加水,以免稀释掉食材原有的鲜味 。 如果必须要加水,也应加热水 。 时间要得当 。 煲汤虽然需要长时间以慢火熬煮,但并不是时间越长越好,大多数汤品以1~2小时为宜,肉类则以2~3小时最能熬煮出新鲜风味 。 若使用叶菜类为主材,就更不宜煮太久 。
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