草丁图书馆

  1. 首页 > 生活杂烩 >

鱼怎么，鱼姓起名( 二 )

小知识


注： 1、煮鱼的水量不宜多 ， 以鱼片放入后 ， 刚刚被水淹过即可 。 煮好倒入盆中后 ， 有部分鱼片会露在外边 。 2、煮鱼之前把部分花椒和辣椒先炒过 ， 在煮的时候 ， 就可以充分浸出辣椒中的红色素 ， 使油色红亮 。 3、腌鱼时 ， 不可放太多盐 ， 会咸 ， 而且也会破坏鱼肉的鲜美 。 4、我觉得 ， 美国买的花椒和辣椒都没有国内的香 ， 所以还是要炒一下再泼油比较好 。 国内的材料好 ， 所以可以直接把热油泼在辣椒花椒上 。 5、鱼肉吃完的 ， 可以把汤汁重新倒回锅内 ， 下豆腐或粉带或魔芋等等 ， 就是水煮鱼火锅了 。 或者干脆一开始就把煮好的鱼放入电火锅中 ， 吃完鱼后 ， 直接开火就行了
请问鱼怎么了？ 先清洗鱼 。 菜市场一般都会帮忙杀鱼 ， 但是不会很仔细 。 回到家后首先用水冲洗 ， 因为鱼腹腔内有血 ， 要及时冲洗干净 ， 不要心疼水 ， 水流可以小一些 。 如果有部分鳞片 ， 用手刮下来就行 ， 腹部硬鳞片用剪刀刮掉 。 鱼体表面黏液冲洗下 ， 鱼鳃确保摘除 ， 鱼头和腹腔连接处有苦胆 ， 一般初次清理就摘除了 ， 要看看是否破裂有残留 ， 否则吃到那一块苦的发甜 ， 很难受的感觉 。 鱼油和鱼卵都可以留下 ， 超级好吃 。 清理完后 ， 抽出鱼线 ， 其实不抽也没关系 ， 说是去腥 ， 感觉差别不大 。 抽鱼线就是在头部和尾部切一刀 ， 然后用刀面拍鱼 ， 从头部抽出就可以 ， 图片最下方那一条白线就是鱼线 。 抽完鱼线改刀 ， 两面分别划三刀 ， 不要切断 。 同时准备去腥的材料 ， 6段葱段和8片姜片 ， 也可切丝 ， 4瓣大蒜 ， 差不多就可以 。
步骤 2
?
准备的去腥材料 ， 一部分葱段放到鱼下面 ， 一部分放鱼腹腔 ， 姜片可以放到改刀面 ， 姜丝铺鱼上面就行 ， 其实都用姜片也没事儿 。 然后两汤勺料酒淋下去 ， 洒一茶勺盐 。 腌10-20分钟 。
步骤 3
?
腌鱼过程中 ， 准备调料 。 花椒30粒 ， 干辣椒若干 ， 看能不能吃辣 豆瓣酱1汤勺 ， 郫县豆瓣0.5汤勺 ， 可以少一些 ， 不吃辣可以替换成豆瓣酱 。 生抽2汤勺 ， 老抽1汤勺 ， 醋0.5汤勺 ， 糖2茶勺（注意 ， 茶勺是小勺） ， 混合均匀就可以 。 葱白切丝 ， 葱绿部分切段 。 2瓣蒜切片拍扁都可以 ， 完整的也行 。 香菜可以切段 ， 也可以不切 ， 最后和葱白丝都是装饰提味 。 葱叶切粒 ， 最后收汁出锅的时候放 ， 也是装饰为主 。
步骤 4
?
用厨房纸擦干净鱼表面 ， 如果有水的话 ， 等会儿煎鱼会粘锅 。
步骤 5
?
开始煎鱼 。 今天偷懒用的不粘锅 ， 入锅要小火 ， 凉油倒入锅中 ， 放入4片姜片擦一下锅 ， 其实不擦也没事儿 。 然后放入鱼 ， 油可以多一些 。
步骤 6
?
少翻面 ， 保证鱼皮完整性 ， 鱼皮金黄就可以 ， 油不要少 。 一般来讲中小火一面煎两分钟就可以 。 这一步我也是发挥不太稳定 ， 大家记得少翻面 ， 少去动鱼 。
步骤 7
?
放入花椒辣椒 ， 姜蒜葱段炒香 。
步骤 8
?
调小火 ， 放入豆瓣酱一汤勺炒出红油 。
步骤 9
?
倒入一碗水大火煮沸 ， 或者直接倒入热水煮沸 。 然后放入生抽2汤勺、老抽1汤勺、醋0.5汤勺、糖2茶勺 。
步骤 10
?
放入鱼 ， 然后倒入啤酒 ， 没有也没事儿 ， 用勺子浇一下汁儿 。 如果水不够 ， 再添加水 ， 没过鱼的一半以上 ， 大火煮沸后调小火 。 炖煮15分钟左右 ， 记得隔5分钟就看看 ， 不要粘锅 。
步骤 11
?
到时间后尝一下汤汁味道 ， 如果咸就不要收汁太久 。 甜的话就加一些盐 ， 也是不要收汁太久 。 味道淡的话到时候就多收一会儿汁儿 。 调完味后捞出鱼 ， 小心翼翼的用锅铲端出来 。 然后看汤汁剩多少 ， 用漏勺把调料捞出不用 ， 大火收汁 ， 差不多的时候放入水淀粉 ， 变浓稠后放入葱花 ， 尝一下味道 ， 没问题就用用炒勺浇到鱼身上 。 这一步先捞出鱼 ， 是为了方便捞出调料 。 收汁儿的时候也怕鱼糊锅底 ， 所以提前捞出鱼 。 如果汁儿多 ， 味道且正好 ， 也不用全都收干再浇鱼 。 最后在鱼身摆上葱丝香菜 ， 就完成啦 。

推荐阅读


上一篇：怎么输入，输入法怎么输入特殊符号

下一篇：怎么填，ltsh后面填什么