草丁图书馆

  1. 首页 > 生活杂烩 >

夏天腊肉怎样制作( 二 )

小知识


2， 腌好盐后放一个大盘内封盖住
3， 第二天就用温水洗掉盐份， 水不能太烫， 要不然肉直接给烫熟了， 把肉切个小洞找几根绳子把肉穿好
4， 穿好肉后直接晾晒至晚上 。
5， 白酒， 香， 生抽， 多数人喜欢用老抽上色， 当然配料还可按喜好的放，
6， 各种材料倒入适量大碗内一起调配好
7， 晒一天之后肉就会变干
8， 直接放肉入去醮配料， 把肉全沾上有料就行， 要保证料要在肉上沾匀
9， 把肉再次封盖好， 第二天开盖拎起肉继续晒， 继续昨晚的步骤 。 三天左右就完成了 。
夏天如何做腊肉? 四川腊肉跟别地腊肉在做法上没有太多区别
不过是用料方面的选择有所不同罢了
当然每家每户都有自己的配料比例和步骤， 我只说我觉得最简单方便的
这种方法， 即便是在夏天， 也能尝到新做的腊肉香
先是选择一块五花肉， 其实以前做腊肉选的都是那种类似于前腿肉一样上面瘦下面肥的
因为腊肉的肥肉部分， 腌好了会很好吃
但现在都喜欢五花肉， 没那么肥， 稍微有点油香， 也不错啦
先把肉洗净， 然后毛拔干净， 再均匀地抹上盐， 可以再裹些陈皮上去
其实应该用干陈皮， 但我用了新鲜的橙子皮， 都有香味啦~~~图上的陈皮是我们家阿姨给切的， 小方块我觉得很萌 。 。 。 所以也没有再弄细
弄成更细的会更好哦~~
拍照时裹着的橙子皮不够多， 后来还放了很多进去 。

腌大概一周或者更久（夏天就要把肉放进冰箱里以免坏掉， 记得用盖子或者保鲜膜包上， 不然冰箱异味会很大）
腌好的肉没有弹性， 颜色会很暗淡， 摸上去手感很干
拿出来后要先洗一洗， 不然会很咸
这个时候可以往面上抹花椒粉、五香粉、料酒
要抹匀啊
再在表面涂一层甜面酱， 一样要抹匀哦
如果是以前， 冬天农村做腊肉时， 一般这个时候都就可以直接挂在灶头上等待肉完全干透了
我想了个好办法， 在云大大的启发下， 用烤箱来完成这一步
烤箱开到最低的档， 我这里是100度
分上下火的
第一次只开上面， 烤3个小时
再只开下面， 烤3个小时
如果没有上下火力的区分， 那么就一起最低档烤个3到4小时就可以了
记得烤箱最下面铺一张锡箔纸， 因为腊肉会烤出油来
如果腊肉分量多， 就要多烤一段时间啊 。 。 。 让内部也达到风干状态哦
然后就可以煮熟吃了！（其实我觉得小块腊肉的话， 在烤的过程中基本都熟得差不多了）
这张相片看不出来， 煮好的腊肉肥肉部分是透明的， 看上去也很好看
农村夏天如何腌制腊肉？ 还是用冰箱 。 但是注意放得散开些 。 就没有问题了 。

推荐阅读


上一篇：怎样在全民k歌中朗诵

下一篇：有威严的人是怎样的，为什么有的人有威严相