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怎样炸蘑菇又脆又酥，炸蘑菇怎么就酥脆了( 二 )

小知识


锅里倒好油后， 就可以开始炸蘑菇了 。 大多数情况下， 炸蘑菇的时候一定要用中火 。 但是， 蘑菇并不是只炸一遍就好了的 。 在炸完一遍之后， 还需要再炸一遍才可以 。 毕竟， 蘑菇在炸第一遍的时候， 只是熟了而已， 而且放一会， 蘑菇就软了 。 所以， 要想炸出酥脆不回软的蘑菇， 一定要再炸一次才可以 。

怎样炸蘑菇又脆又酥 自己在家炸蘑菇， 想做到像饭店那样酥脆是有一个小窍门的 。
一般呢， 我会选择用超市里卖的平菇来做炸蘑菇， 饭店里也是一般会选择用平菇来做的， 这个平菇呢相对于杏鲍菇价格要便宜些， 做出来也会显得比较多 。
那我们将蘑菇洗干净后， 要将大片的蘑菇伞用手竖着撕成小块， 但是也不要特别小， 根据蘑菇伞的大小可以分成2-4块左右就可以了 。

然后， 我们把撕好的蘑菇放入盆内， 撒上少许盐， 腌个大概2分钟左右 。 时间到了后， 我们把蘑菇里面的水分用力挤干 。 这个步骤非常重要， 想把蘑菇炸酥脆， 一定要把它里面的水分给挤干净 。 之前， 我在做炸蘑菇的时候， 因为不知道这个方法， 没有把蘑菇腌一下挤出水分， 就是撕好后直接挂面糊炸的 。 结果呢， 炸出来的蘑菇是软软的， 还嘣油 。 那个做饭现场简直惨不忍睹啊 。
那在腌制蘑菇的时候呢， 我们就可以去制作面糊了， 那制作面糊呢， 就非常简单了 。 一个鸡蛋， 一些面粉， 再用适量的清水调制好就可以了， 那在调制的过程中呢， 我是喜欢在面糊里撒一点白胡椒粉的 。 而面糊要调到什么程度呢？一般就是面糊可以挂住筷子， 面液呢往下低的速度不是很快就差不多了 。
【怎样炸蘑菇又脆又酥，炸蘑菇怎么就酥脆了】那我们将撕好挤完水的蘑菇， 放入到面糊中， 均匀的挂好面糊液， 油温热好就可以炸了 。 炸到蘑菇颜色变成金黄色， 并且漂浮在油面上就可以捞出来了 。 之后， 可以进行二次复炸， 这样炸出来的蘑菇会更加酥脆 。 蘑菇炸好后， 我们再准备一些孜然粉、椒盐， 喜欢吃辣的呢， 再准备一些辣椒面， 放入调料碗内， 我们用炸好的蘑菇沾着调料吃就好了， 味道是相当棒了 。

在做干炸蘑菇时， 怎么做才能让菜品又软又酥？ 之前我自己不会做炸蘑菇的时候， 只要到饭店都会点这道菜， 后来爱上做饭了， 我不断尝试炸蘑菇， 可每做一次就失败一次， 找不到错在哪里， 干炸蘑菇怎么做才酥脆？
其实做干炸蘑菇时， 调面糊是重中之重， 有人只加面粉， 有人只加淀粉， 这么做都不对， 下面我先给大家分享一下干炸蘑菇的详细做法， 这个方法很实用， 只要照着做都可以做成功， 快准备食材一起做吧 。
干炸蘑菇的做法
步骤：
干炸蘑菇是用平菇制作而成的， 有少数朋友会弄错， 别用香菇， 它做出来口感极差， 平菇更容易做成功 。 而且选择平菇的时候， 要新鲜的， 质量好的平菇， 它的褶皱很完整， 没有一点损坏， 带有水分， 如果平菇已经干巴了， 或者烂了， 不建议买 。
将平菇的根部去掉， 再把平菇一块块掰下来， 用手将平菇撕成小块， 冲洗干净 。
然后把平菇放大碗里， 撒一勺食盐， 抓拌均匀， 腌制几分钟， 因为平菇含水分多， 直接挤的话， 平菇容易碎掉， 而加盐腌制一会儿， 既可以杀出大量水分， 挤的时候又不怕弄坏平菇 。
腌制时， 我们来做一点花椒粉， 我一般都是现做的， 将花椒粒放炒锅里， 开小火不断翻炒， 炒到花椒变色香味出来后关火， 将花椒放碗里捣碎 。
接着调面糊， 碗中加一个鸡蛋、两勺淀粉、一勺面粉， 淀粉和面粉的比例是2:1， 淀粉比面粉多， 如果只用淀粉的话， 容易脱浆， 如果只用面粉， 炸好不酥脆， 所以面粉和淀粉都要有， 而淀粉起到炸酥的作用， 淀粉要多放些， 另外鸡蛋不要太多， 多了会导致不酥 。

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