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家庭怎样泡发海参，如何泡发干海参( 四 )

小知识



暖水瓶一般会一次发好一个星期的食用量 ， 非常方便 。 在发制海参的过程中 ， 保持温度是一个很 重要的环节 ， 暖水瓶可以最大程度地保温 。 此外 ， 在发制过程中所用的容器和水都不能沾上油和盐 。 油可使海参融化 ， 盐使海参不易发透 。 平时用的盆和盘难免会有一定的油脂或者杂质 ， 影响海参的质量 。 如果是钢铁器皿 ， 还会影响海参的口味 。 暖水瓶平时跟油和盐根本接触不到 ， 又是玻璃器皿状态 稳定 ， 不会影响海参的口味 。 所以常吃海参的人都把暖水瓶当成发制海参的“最佳武器” 。

2.家庭常用经典泡法——常规泡

将干海参放入不带任何油的锅内 ， 以不锈钢锅、陶瓷煲等深的锅为好 ， 用水浸泡12—24小时 。 有的海参较好 ， 往往要浸泡36－48小时 。

将回软的海参开腹去掉筋、内膜及沙嘴 ， 并洗净肚子里的泥沙 。 注意不要剪到头 。 筋和内膜不去掉 ， 海参会涨发不透 ， 影响成品大小 ， 不利于吸收 。

将洗净的海参放入不带油的冷水锅内上灶大火煮开 ， 小火保持20分钟后 ， 此间不要开锅盖 。

自然冷却后 ， 在水面上铺一层冰块 ， 约占整个水及海参体积的三分之一 ， 室温放置12小时以上 。

时间到后 ， 按照3 ， 4步骤再煮一次 。 这时应该发好了 ， 如果发的好 ， 大小是平时的长度1-1、5倍 ， 宽度2-3倍 。 将已涨发好的海参入冷冻箱中单冻后密封冷冻储藏 ， 食用时取出用凉水涣透即可（切莫用热水 ， 否则海参会缩小 。 如不用于烹饪而直接服用滋补 ， 则用凉水涣透后可以再用温水泡热直接食用） 。 注意 ， 每次发海参不要超过半个月的食用量 ， 否则 ， 海参过久冷冻保存会使水分凝华 ， 呈蚕茧状 ， 即使再次浸泡也食之无味 。

3.时间最短泡发海参——热水泡

平时一般用热水泡发海参 ， 比较快 。 先用热水将海参泡24小时（可直接随冷水装入锅内煮开 ， 再加盖焖泡4-5小时） ， 再从腹下开口取出内脏 ， 然后换上新水 ， 上火煮50分钟左右 ， 用原汤泡起来 ， 过24小时后即可 。

4.口感最佳的泡发方法——温水泡

自己发泡干海参 ， 应先将干海参在炉火上略微烘烤 ， 再以温水

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