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怎样买海豚姐姐的海鲜( 三 )

小知识



二、生食法：用活的河虾 ， 洗净后用酒、糖、姜末等浸上片刻 ， 就可生食 ， 俗称“醉虾”；还有牡蛎肉也生食 ， 食时蘸少许酱、醋、姜末等等 ， 其味均鲜美可口 。

三、干腊法：如将鲜黄鱼剖开晒干 ， 就是著名的“白鲞” ， 味鲜美可口；或将墨鱼（俗称“乌贼”）割去海螺峭晒干 ， 叫“明脯” 。 这种干腊海鲜 ， 不但可以久藏 ， 并且别有风味 。

四、腌食法：利用食盐或酒糟制作海货 ， 用缸储存作为常年菜肴 ， 如将整只蟹浸腌数天 ， 即可用 。

食前处理海鱼吃前一定要洗净 ， 去净鳞、腮及内脏 ， 无鳞鱼可用刀刮去表皮上的污腻部分 ， 因为这些部位往往是海鱼中污染成分的聚集地 。

1、贝类

煮食前 ， 应用清水将外壳洗擦干净 ， 并浸养在清水中7-8小时 ， 这样 ， 贝类体内的泥、沙及其他脏东西就会吐出来 。

2、虾蟹

清洗并挑去虾线等脏物 ， 或用盐渍法 ， 即用饱和盐水浸泡数小时后晾晒 ， 食前用清水浸泡清洗后烹制 。

3、鲜海蜇

新鲜的海蜇含水多 ， 皮体较厚 ， 还含有毒素 ， 需用食盐加明矾盐渍3次 ， 使鲜海蜇脱水3次 ， 才能让毒素随水排尽 。 经以上处理后可食用 。 或者清洗干净 ， 用醋浸15分钟 ， 然后热水焯(100℃沸水中焯数分钟) 。

4、干货

海鲜产品在干制的加工过程中容易产生一些致癌物 ， 食用虾米、虾皮、鱼干前最好用水煮15-20分钟再捞出烹调食用 ， 将汤倒掉不喝 。

a、最佳做法

高温加热细菌大都很怕加热 ， 所以烹制海鲜 ， 一般用急火馏炒几分钟即可安全 ， 螃蟹、贝类等有硬壳的 ， 则必须加热彻底 ， 一般需煮、蒸30分钟才可食(加热温度至少100℃) 。 与醋、蒜同食 ， 食后饮用姜茶生蒜、食醋本身有着很好的杀菌作用 ， 对于海产品中的一些残留的有害细菌也起到了一定杀除作用 。 海产品性味寒凉 ， 姜茶性热 ， 食用海产品后可中和寒性 ， 提高肠道免疫力 ， 有效预防食用后的不适！

a1：食用海鲜10分钟内 ， 冲饮姜茶一杯 。

酥制将鱼做成酥鱼后 ， 鱼骨、鱼刺就变得酥软可口 ， 连骨带肉一起吃 ， 不仅味道鲜美 ， 还可提供多种必需氨基酸 ， 维生素A、维生素B、维生素D及矿物质等 ， 特别是鱼骨中的钙是其他食品所不能及的 。

b、不当制法

生吃生鲜海产中往往含有细菌和毒素 ， 生吃易造成食物中毒 ， 而且海鱼中含有较多的组氨酸 ， 鲜食还极易导致过敏 。

b1、熏烤

熏烤的温度往往达不到海鲜杀菌的要求 ， 而且只是将表面的细菌杀死 ， 中心部分还是存在虫卵 。

b2、涮食

为求材料鲜嫩 ， 火锅涮食时间极短 ， 而半生不熟的海产品中 ， 寄生的虫卵不能被杀死 ， 食用后被感染的几率高 。

b3、腌渍

用糟卤、酱油、烧酒等腌制或炝制海鲜 ， 不具备杀灭海鲜中细菌的功能 ， 即使腌制24小时后仍有部分虫卵存活 ， 这样制法的海鲜几乎等同于生吃 ， 对健康不利 。

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