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怎样炸油条又软又蓬松视频，炸油疙瘩怎样更蓬松视频( 二 )

小知识


1、面粉用普通粉、高筋粉均可
2、碱也可用小苏打代替 ， 也是1克
3、中餐的用量没有西餐那么精确 ， 比如面和水包括酵母的比例 ， 我是参考了两个食谱 ， 然后用了折中的量
4、因为用了一个非常小的锅 ， 怕摆弄不开 ， 所以并没有两个面片叠加在一起 ， 只是一个面片中间用筷子压了一下 。 正常的是两片哦
5、油炸时间不要长 ， 表面呈金黄色就可出锅了
怎样炸油条又软又松蓬松好吃又简单的 配料：
高筋面粉 450克、苏打粉 6克、泡打粉 10克、精盐 6克、全蛋液 50克、水 235、植物油（和面的时候放入30g） 适量
烹饪步骤：
1.写在前面： 面粉用的是高筋面粉 ，  包饺子做馒头的常规面粉也能做 ， 但蓬松效果没有高筋效果好~ 方子里的鸡蛋液和水量适用于高筋面粉 ， 如果是常规面粉需要适当减少水量~ 醒面要不少于6小时 ， 如果是早上吃需要第一天晚上和面~
2.把油 ， 鸡蛋液以及水先调成均匀的液体~
3.面粉和泡打粉小苏打 ， 盐 ， 混合均匀~
4.再于液体混合揉成面团后~ 如果是手揉 ， 觉得粘手 ， 可以适当手上抹一点油~ 面团揉到光滑 ， 尽量多揉揉~ 但不需要像做面包一样出膜~
5.揉好后将面团整理成方形的面片 ，  整形关系后期油条的长度和形状~ 建议做成厚度在一厘米的长方形或正方形~ 保鲜袋内抹油防粘 ， 整形好后的面团包好 ， 放冰箱冷藏一晚 。 冷藏不是冷冻啊 ， 乖乖~
6.6小时以后取出不要在进行揉面 ，  面片表面涂上一层薄油~ 在面团的原有体积上切成合适大小~ 为了省油 ， 我用奶锅炸制 ， 我做的比较短~ 大约是粗细为一厘米 ， 长度在8厘米左右~ 切的时候刀上也涂上一点油会更好切~
7.把面条稍微按的薄一点 ，  两根面条放到一起 ， 用一根签子或细筷子压一下~ 如果是切口相对 ， 要涂上一点油 ， 否者就粘实了~
8.两段的顶头用手捏一捏 ， 整理一下形状~
9.锅里放入油烧热 ， 温度在180-200度之间~ 可以先用一点面团试一下油温 ， 丢入面团能很快浮起来就差不多~ 不要和做其他过油菜一样 ， 等到冒烟 ， 那就太热了~ 油也不需要很多 ， 能淹没一根炸好的油条的量就够了~
10.拎起油条两端 ， 可并顺势拉长一些 ，  动作要轻柔 ， 也不要过度的拉扯~ 中段先放入油锅然后松手 不要害怕扔进去 ， 扔就会溅出油来！
11.油温合适 ， 几秒内油条会慢慢浮上来 ， 并且变胖起来 。 再没浮起来之前油条是比较软的 ， 形状不好还可以用筷子整形~
12.浮起之后 ， 用筷子来回翻动 ， 让它均匀受热 。 等到全身金黄 ， 基本就可以出锅了！ 每根大概一分钟不到的样子！ 也不要浮上来就捞出 ， 有可能两根中间会有生面团~
13.往外夹的时候要夹住 ， 别再掉到油锅 ， 否者后果就是被烫到~
14.说一下几个关键点： 1和面的时候软硬度要比耳垂软一点~ 2醒面的时间不能再减少~ 3醒好的面不要在揉~ 4两条面重叠要做到若即若离才好 ， 粘合度太高影响膨胀 ， 粘不足就会不欢而散 。 竹签或细筷子 ， 越细的压力越大~ 5油温要控制好~y油温度高油条进去很快就皮硬了 ， 所以就比较细口感不好 ， 还可能中间不熟！温度低 ， 炸的慢 ， 会吸油多吃着腻！ 6要想好看就是整形功夫了 ， 基本炸几个就有了经验~

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