潮汕肉丸怎样做才脆，潮汕肉丸煲( 三 )
潮汕肉丸制作方法 第一个步骤：（以猪肉丸为例）备好材料 。 猪瘦肉，（以十斤为例，做时自己灵活运用）盐，味精，生粉，玉米淀粉，高弹素，冰水，熟芝麻 。
接下来就是制作了，首先，把猪肉用绞肉机绞成肉碎，接着把肉碎倒进带有制冷的打浆机然后放进高弹素一汤匙开机让它搅拌 。 搅有十分钟后，放入盐半斤、(重要强调,因为放进盐会产生化学作用,能使肉刚开始叫稀的肉浆变的更有粘性,所以盐一旦放进去了要在短时间内将各调料放齐结束打浆)味精四两，芝麻一把就够！接着用半斤生粉半斤淀粉加冰水拌成粉水之后到进肉浆里，在打一分钟后即可！这样肉浆就完成了，接下来拿出事先烧好的四五十摄氏度开水，右手拿着汤匙，左手攥着肉浆挤出虎口之处，右手边缘光滑的羹匙接住右手用汤匙把挤出来的那颗圆状肉浆打进水中 。 打完全部肉浆后再端上炉煮到八.九成熟就可以了 。
最后把熟丸捞入水中迅速降温，捞起沥干水分即可这样二三十斤的新鲜猪肉丸就大功告成了！
潮汕肉丸做法 潮汕肉丸是潮汕饮食文化的重要组成部分，属于低脂食品，其口感脆嫩、鲜美，可通过多种方法烹饪食用，既可汤煮、炒食，也可炸、可涮、可烤，其久煮不烂的特点，更适合下火锅 。 潮汕肉丸的品种更是多种多样 。 广义来说，除原有传统的鱼丸、猪肉丸、牛肉丸、鱼皮饺、虾丸、猪肚丸、包心丸、猪肉饼、鱼肉饼等肉丸及相关肉制品外，近期市面上又出现蟹肉丸、鸡肉丸等新品种 。 早在潮汕地区，就有“日食三餐不知厌”的说法 。 各地生产者还根据当地人咸淡酸辣口味不同，调制出因地而异、不同风味的肉丸制品 。
潮汕肉丸的制作始于鱼丸 。 相传春秋战国时期，楚平王喜鱼，每餐无鱼则食而无味 。 偏楚平王残暴成性，若不慎梗了鱼剌鱼骨，便会杀了做菜厨师 。 一日，有新厨师深感伴君如虎，自己迟早难逃一劫 。 越想越气愤，就用刀背狠狠剁鱼以泄愤 。 岂知这一剁，竟使鱼肉与鱼骨分离 。 他灵机一动，将鱼肉剁成肉泥，再搓成丸子给楚平王吃 。 楚平王竟赞不绝口 。 从此，做鱼丸的食法就保留了下来，并随着楚平王南迁传至潮州 。 民间将制作方法依法类推，做出猪肉丸和牛肉丸 。 这三种肉丸再加上鱼皮饺，就是民间俗称的“潮州四宝” 。
以前肉丸制品都是手工制作，手工制作劳动强度大、生产效率低、工艺难度大、品种数量少，远近地区无法仿效，大大制约了肉丸制品的推广 。 直到二十世纪八十年代，揭东县曲溪镇永仁食品机械厂研发出首批肉丸制品加工机械——肉丸打桨机成型机等机械，迈出了肉丸制品机械化生产的第一步 。 尔后，永仁食品机械厂根据生产商的要求，边制造边研发，逐渐完善了整套肉丸制品机械设备，使肉丸制品的制作全面实现机械化 。 肉丸制品生产工艺也随着“三叉”系列机械设备走出潮汕，走向全国及世界各地 。
求潮汕肉丸制作详细过程 用料：牛肉250g、蛋清1个、白胡椒少许、盐少许 。
步骤：
- 牛肉用擀面杖敲打成肉糜；
参考资料
.美食杰[引用时间2018-1-3]
推荐阅读
- 怎样恢复睡眠，什么办法可以恢复自主睡眠
- 全名k歌怎样升级快
- 福州印象贵安怎样
- 【缠绕】葡萄是缠绕茎还是攀援茎 结果后怎样养护
- 怎样去掉衣服上的墨水渍，怎么去掉衣服上的墨水痕迹
- 海倍现货交易怎样
- 怎样去虾线又快又干净视频，怎么样去虾线简单又快
- 显示屏应该怎样清洗
- 怎样才能让家长给钱，怎么叫妈妈给钱
- 怎样编织手工凉托鞋
-
