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白果的注意事项：一、白果的食用禁忌：
白果有小毒 ， 除含有淀粉 ， 蛋白质 ， 脂肪外 ， 还含有氢氰酸 ， 一般以绿色的胚部毒性最强 。 做为干果食用 ， 白果必须熟食或制成蜜饯 。 入药用 ， 熟用收歙作用强;生用清毒杀虫的作用强 。 但生食不可过多 。 儿童生吃7～15枚 ， 即可引起中毒 ， 炒熟后毒性降低 ， 但一次食入量也不能过多 。 5岁以下的幼儿应禁吃白果 。 一般最好不要长期服用 。
二、白果的注意事项：
白果中毒 ， 大多发生在入秋白果成熟季节 ， 因炒食或煮食过量所致 。 生吃白果后 ， 中毒现象出现在服后1～12小时 ， 症状为发热、呕吐、腹痛、泄泻、惊厥、呼吸困难 ， 严重者可因呼吸衰竭而死亡 。 少数人则表现为感觉障碍、下肢瘫痪 。 使用白果切不可过量 。 服食白果制成的食品也应注意这点 。 刺激皮肤 ， 白果的外种皮有毒 ， 能刺激皮肤引起接触性皮炎、发疱 。 有人接触还会出现过敏性皮炎 。 症状发展迅速 ， 须急速抢救处理 。
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白果的知识扩展：一、白果的食用方法：
【椒盐白果】
做法：
取带壳白果一碟 ， 用椒盐和白果一起放在锅内炒炸至熟 ， 即可去壳食用 。 ：要即炒即吃、趁热食用 。 热食食之可口清香 ， 冷食食之干苦无味 。 招待客人时 ， 每桌一碟 ， 150-200克为宜 。
【白果粥】
做法：
白果仁(去壳后用沸水烫去内种皮)6-10粒 ， 冰糖少量 ， 粳米2两 ， 水适量 ， 同时放入锅中 ， 文火煮熟即成 。 以粳米成糊糜状即可 。 白果宜与其他淡甜低糖的米粥类相配 ， 如白果八宝粥、白果绿豆粥、白果沙参莲子粥等 ， 糖以冰糖、白糖为宜 。
小贴士：益元气、补五脏、抗衰老 ， 老年、体弱多病者尤佳 。 正常人食之健体 ， 宜家庭食用 。
【白果汤圆】
做法：
将白果仁25克烘脆 ， 研粉 ， 鸡油熬熟 ， 面粉炒黄 ， 黑芝麻炒香捣烂 。 将蜂蜜压成泥状 ， 加入白糖、白果粉、黑芝麻 ， 和上鸡油加炒面 ， 揉成馅儿 。 将糯米粉合匀 ， 分成小团 ， 包上馅儿 ， 作成汤圆 。 待锅内水开至沸 ， 将汤圆下锅 ， 文火煮至汤圆浮在水面上3-5分钟即成 。 馅内加入白果 ， 有祝福"千秋长存"之意 。
【糖腊白果】
材料： 白果400克 ， 荸荠200克 ， 猪油100克 ， 白糖100克 ， 食盐、香醋、湿淀粉、小磨麻油、味精适量 。
做法：白果用开水氽去涩水 ， 沥净水份 ， 刀压略扁 。 荸荠削皮洗净 ， 切成1.2厘米左右的方丁 。 炒勺内放猪油烧开后 ， 投白果、荸荠丁加少许食盐煸炒 ， 至白果呈黄色时 ， 加白糖、香醋翻炒 ， 再用湿淀粉勾芡 ， 加味精 ， 淋小磨麻油推匀即可装盘 。 白果金黄晶莹 ， 荸荠丁洁白如玉 ， 果荠脆嫩 ， 香味诱人 ， 酸甜适口 ， 其营养和食疗价值与其他菜肴相比 ， 有过之而无不及 。
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