2、不可过量(高于50克）食用 ， 否则可能造成肝功能障碍 ， 还会影响视力 ， 消化功能不佳者和眼病患者应少食或不食 。
3、肝细胞受损和癌症患者也尽量少食 。
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蒜苔的作用1、杀菌作用
蒜苔含有辣素 ， 其杀菌能力可达到青霉素的十分之一 ， 对病原菌和寄生虫都有良好的杀灭作用 ， 可以起到预防流感 ， 防止伤口感染和驱虫的功效 。 蒜苔中所含的大蒜素、大蒜新素 ， 可以抑制金黄色葡萄球菌、链球菌、痢疾杆菌、大肠杆菌、霍乱弧菌等细菌的生长繁殖 。
2、通便防痔
蒜苔外皮含有丰富的纤维素 ， 可刺激大肠排便 ， 调治便秘 。 多食用蒜薹 ， 能预防痔疮的发生 ， 降低痔疮的复发次数 ， 并对轻中度痔疮有一定的治疗效果 。
3、防治预防冠心病、动脉硬化、降脂等作用
蒜苔中含有丰富的维生素C具有明显的降血脂及预防冠心病和动脉硬化的作用 ， 并可防止血栓的形成 。 它能保护肝脏 ， 诱导肝细胞脱毒酶的活性 ， 可以阻断亚硝胺致癌物质的合成 ， 从而预防癌症的发生 。
食用蒜苔注意事项1、蒜苔主要用于炒食 ， 或做配料 。 不适合烹制得过烂 ， 以免辣素被破坏 ， 杀菌作用降低 。
2、消化能力不佳的人最好少食蒜苔；过量食用蒜苔可能会影响视力；蒜苔有保护肝脏的作用 ， 但过多食用则反而损害肝脏 ， 可能造成肝功能障碍 ， 使肝病加重 。
3、蒜苔与地黄、何首乌、蜂蜜和大葱都不适合同食 。
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