怎样去羊肉骚味( 三 )
3 ．绿豆去膻法煮羊肉时 ， 若放入少许绿豆 ， 亦可去除或减轻羊肉膻味 。
4 ．咖喱去膻法烧羊肉时 ， 加入适量咖喱粉 ， 一般以 1000 克羊肉放半包咖喱粉为宜 ， 煮熟煮透后即为没有膻味的咖喱羊肉 。
5 ．料酒去膻法将生羊肉用冷水浸洗几遍后 ， 切成片、丝或小块装盘 ， 然后每 500 克羊肉用料酒 50 克、小苏打 25 克、食盐 10 克、白糖 10 克、味精 5 克、清水 250 克拌匀 ， 待羊肉充分吸收调料后 ， 再取蛋清 3 个、淀粉 50 克上浆备用 。 过些时候 ， 料酒和小苏打可充分去除羊肉中的膻味 。
6 ．药料去膻法烧煮羊肉时 ， 用纱布包好碾碎的丁香、砂仁、豆蔻、紫苏等同煮 ， 不但可以去膻 ， 还可使羊肉具有独特的风味 。
7 ．浸泡除膻法将羊肉用冷水浸泡 2~3 天 ， 每天换水 2 次 ， 使羊肉肌浆蛋白中的氨类物质浸出 ， 也可减少羊肉膻味 。
8 ．桔皮去膻法炖羊肉时 ， 在锅里放入几个干桔皮 ， 煮沸一段时间后捞出弃之 ， 再放入几个干桔皮继续烹煮 ， 也可去除羊肉膻味 。
9 ．核桃去膻法选上几个质好的核桃 ， 将其打破 ， 放入锅中与羊肉同煮 ， 也可去膻 。
10 ．山楂去膻法用山楂与羊肉同煮 ， 去除羊肉膻味的效果甚佳 。
羊肉怎么去骚味？ 羊肉出膻法：
1、将萝卜扎上几个洞 ， 和羊肉同煮 ， 然后捞出羊肉 ， 再进行烹制 ， 膻味即除；
2、每1000克羊肉放入5克绿豆 ， 煮沸10分钟后 ， 将水和绿豆倒掉 ， 羊肉膻味即除；
3、煮羊肉时 ， 每500克羊肉加入剖开的甘蔗100克 ， 可除去羊肉的膻味 ， 增加鲜味；
4、把羊肉切块放入开水锅中加点米醋（500羊肉加500毫升水、25克醋） ， 煮沸后 ， 捞出羊肉烹调 ， 膻味即除 。
识别绵羊肉和山羊肉：一看颜色 。 绵羊肉肌肉呈暗红色 ， 肉纤维细而软肌肉间夹有白色脂肪 ， 脂肪较硬且脆 。 山羊肉肉色较绵羊肉淡 ， 有皮下脂肪 ， 只在腹部有较多的脂肪 ， 其肉有膻味；二看肉上未去净的羊毛形状 。 绵羊肉毛卷曲 ， 山羊肉毛硬直；三看肋骨 。 绵羊肉肋骨窄而短 ， 山羊肉肋骨宽而长 。
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