怎样去羊肉骚味( 二 )
爆炒取净羊肉250克 ， 切成柳叶片 ， 用盐、鸡蛋、味精、生粉上浆；大葱切成马蹄形；锅内打底油 ， 待油热 ， 将羊肉下锅；羊肉炒至半熟 ， 加米醋焙干 。 醋的数量是肉的千分之一左右；然后加葱、姜、酱油、白糖、料酒、茴香等调料 ， 起锅时加青蒜或蒜泥 。 其腥膻味大减 ， 味香醇 。 锅内打底油 ， 用姜、蒜末炝锅 ， 放羊肉煸至半熟 ， 再放大葱 ， 随即加酱油、醋、料酒煸炒几下 ， 起锅打香油 ， 其味香美 ， 无腥膻 。
怎么才能去除羊肉的骚味呢？ 用料酒腌羊肉 ， 酒的预热挥发带走膻腥气 。 具体做法如下：
准备材料：羊肉 250克 ， 蒜 2头 ， 料酒 2勺 ， 生抽 1勺 ， 糖 6-8勺 ， 老醋 4-6勺 ， 淀粉 1勺 。
1、蒜拍散；
2、羊肉切片 ， 放入一勺生抽两勺料酒一勺淀粉腌制10-15分钟；
3、油烧热 ， 放入腌制好的羊肉炸一下捞出；
4、锅中留底油 ， 放入蒜爆香；
5、加入6-8勺糖 ， 4-6勺醋；
6、倒入炸好的羊肉翻炒 ， 大火烧开收汁；
7、装盘 。
羊肉如何去骚味 一、萝卜去膻法将白萝卜戳上几个洞 ， 放入冷水中和羊肉同煮 ， 滚开后将羊肉捞出 ， 再单独烹调 ， 即可去除膻味 。
二、米醋去膻法将羊肉切块放入水中 ， 加点米醋 ， 待煮沸后捞出羊肉 ， 再继续烹调 ， 也可去除羊肉膻味 。
三、绿豆去膻法煮羊肉时 ， 若放入少许绿豆 ， 亦可去除或减轻羊肉膻味 。
四、咖喱去膻法烧羊肉时 ， 加入适量咖喱粉 ， 一般以1000克羊肉放半包咖喱粉为宜 ， 煮熟煮透后即为没有膻味的咖喱羊肉 。
五、料酒去膻法将生羊肉用冷水浸洗几遍后 ， 切成片、丝或小块装盘 ， 然后每500克羊肉用料酒50克、小苏打25克、食盐10克、白糖10克、味精5克、清水250克拌匀 ， 待羊肉充分吸收调料后 ， 再取蛋清3个、淀粉50克上浆备用 。 过些时候 ， 料酒和小苏打可充分去除羊肉中的膻味 。
六、药料去膻法烧煮羊肉时 ， 用纱布包好碾碎的丁香、砂仁、豆蔻、紫苏等同煮 ， 不但可以去膻 ， 还可使羊肉具有独特的风味 。
七、浸泡除膻法将羊肉用冷水浸泡2-3天 ， 每天换水2次 ， 使羊肉肌浆蛋白中的氨类物质浸出 ， 也可减少羊肉膻味 。
八、桔皮去膻法炖羊肉时 ， 在锅里放入几个干桔皮 ， 煮沸一段时间后捞出弃之 ， 再放入几个干桔皮继续烹煮 ， 也可去除羊肉膻味 。
九、核桃去膻法选上几个质好的核桃 ， 将其打破 ， 放入锅中与羊肉同煮 ， 也可去膻 。
十、山楂去膻法用山楂与羊肉同煮 ， 去除羊肉膻味的效果甚佳 。
如何羊肉去骚味？ 放一点三萘（不知道字对不对） ， 卖调料的地方有卖的 ， 下边是一些其他方法 ， 没有用过 ， 你可以参考一下
1 羊肉去膻妙计
1 ．萝卜去膻法将白萝卜戳上几个洞 ， 放入冷水中和羊肉同煮 ， 滚开后将羊肉捞出 ， 再单独烹调 ， 即可去除膻味 。
2 ．米醋去膻法将羊肉切块放入水中 ， 加点米醋 ， 待煮沸后捞出羊肉 ， 再继续烹调 ， 也可去除羊肉膻味 。
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