5.消化性溃疡和肝硬化患者 ， 应选用蒸、炖等烹饪方法 ， 忌爆炒和醋熘 。
6.胃肠道不好的人吃山药时 ， 不要同时服用小苏打片等碱性药物 ， 以免小苏打使山药中的淀粉酶失效 。
7.山药中的薯蓣皂苷可以合成荷尔蒙 ， 如睾丸激素和雌激素 ， 因此 ， 男性前列腺癌患者、女性乳腺癌患者都不适合食用 。
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山药的知识扩展：食用方法
【山药萝卜粥】
材料：糯米、大米、山药、萝卜、香菇、姜片二片 。
做法：
1、糯米和大米洗净浸泡10分钟；
2、山药去皮切段水浸泡 ， 萝卜去皮切小块 ， 香菇洗净切小粒；
3、锅中水烧开放萝卜和香菇焯烫 ， 大米、萝卜、香菇放内胆；
4、放山药 ， 热水 ， 内胆放入电压锅中；
5、加盖按下营养饭-煮粥健；
6、加盐调味 ， 滴几滴香油拌匀 ， 盛碗中撒上葱花即可 。
【玫瑰山药泥】
原料：山药500g ， 玫瑰花茶1小把 ， 奶粉2大勺 ， 细砂糖2大勺 。
做法：
1、山药入锅蒸熟 ， 蒸熟的山药放入盆中；
2、趁热放入干玫瑰花 ， 放入适量奶粉；
3、放入适量细砂糖调味 ， 把山药碾成泥 ， 搅拌均匀 ， 用模具造型即可 。
【山药炒羊肉】
原料：羊肉200克 ， 山药1跟 ， 香芹2根 ， 红尖椒2个 ， 食盐半勺 ， 姜3g ， 蒜5瓣 ， 料酒1大勺 ， 生抽1大勺 ， 老抽半勺 ， 香油1小勺 ， 大葱1段 ， 植物油和白胡椒粉适量 。
做法：
1、将羊肉切成片 ， 香芹切段 ， 葱姜蒜切片 ， 红椒切圈；
2、将山药去皮切厚点的片 ， 入开水锅中焯个10秒钟捞出备用；
3、锅入油加热 ， 下入羊肉片炒断生后立刻盛出；
4、净锅再入油 ， 炒香葱姜蒜 ， 下入羊肉片、香芹段、红椒圈炒片刻；
5、再加入料酒和山药 ， 快速加入生抽、老抽、盐和白胡椒粉大火炒匀 ， 最后淋入香油即可 。
【山药扣肉】
做法
1.猪五花肉用水煮至6成熟；
2捞出煮好的五花肉 ， 趁热抹上老抽上色 ， 腌渍1小时；
3讲究点的可以抹上一些蜂蜜；
4锅里加油 ， 油热后放入五花肉 ， 肉皮朝下炸制；
5一定要盖上锅盖 ， 因为炸制五花肉时候有油星溅出；
6煎至表面焦黄即可；
7五花肉皮煎好后 ， 肉皮朝下用卤汁或肉汤等泡至炸制过的表皮起皱；
8把泡好的五花肉用刀切成大片；
9用锅里煎肉的底油把八角、香叶、桂皮、姜片爆香；
10加一汤匙白糖 ， 炒匀；
11倒入切好的五花肉片 ， 翻炒均匀；
12倒入卤汁或肉汤 ， 没有的话就用清水 老抽；
【【功效】山药的功效 山药的作用】13加入适量精盐 ， 小火炖制约20分钟；
14利用这个时间把山药去皮、切成与五花肉大小相同的山药片；
15捞出炖好的五花肉晾凉 ， 取一大碗 ， 肉皮朝下一片肉夹一片山药片码齐即可；
16倒入刚才煮肉的汤汁；
17上笼屉蒸40分钟即可 。
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