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【豆角】干煸豆角的做法( 二 )

种植知识 豆角


做法：
1、豆角洗干净 ， 去两头的丝 ， 掰成6.7厘米的段；
2、锅里倒入水 ， 加一 勺盐 ， 烧开后 ， 放入豆角焯一下 ， 颜色变深绿后 ， 捞出来沥干水分待用；
3、炒菜锅里放略多的油 ， 平时炒菜的2倍 ， 少放一些豆角慢慢小火煎成虎皮后 ， 捞出 ， 再放入豆角依次煎好沥干油待用；
4、肉馅里放入淀 粉、料酒 ， 盐拌匀 ， 腌20分钟待用；
5、锅里留底油 ， 滑入肉馅翻炒均匀变色后捞出来；
6、锅里放油 ， 放入 麻椒 ， 花椒小火慢慢地烧出味道后 ， 放入干红辣椒 ， 慢煸 ， 放入葱、蒜、姜碎 ， 翻炒出香味后 ， 放入肉馅和豆角 ， 翻炒一下 ， 加入生抽一勺 ， 老抽半勺 ， 料酒半勺 ， 糖若干 ， 翻炒干汁后 ， 加入盐出锅即可 。
小贴士：
1、豆角煮一下可以缩短煎的时间 ， 而且不干 ， 还有水分充足的感觉 。 个人喜欢这种做 法的干煸豆角 。
2、这个菜不能放水 ， 要快炒 ， 干煸才可以 。
3、这个菜 里的调味料多 ， 基本上肉馅就算是废了 ， 爷没有耐心挑调味料 ， 所以肉馅可以少点 ， 就个味而已 。

【豆角】干煸豆角的做法

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做法四
主料：豆角、干辣椒、红萝卜、姜、青花椒
调料：油4 汤匙、盐1/3汤匙、鸡粉1/2汤匙、海天海鲜酱油2汤匙
做法：
1、豆角去头尾 ， 撕去老筋 ， 切成约4厘米长的段 。
2、干辣椒切成丁 ， 姜切成丝；红萝卜刻成 花条 ， 切成花片 。
3、烧热1汤匙油 ， 倒入豆角不断煸炒 ， 煸至豆角稍微干身 ， 略呈微黄色 ， 盛起待用 。
4、烧热3汤匙油 ， 以小火炒香姜丝、干辣椒和青花椒 。
5、倒入煸好的 豆角 ， 与锅内食材一同拌炒2分钟 。
6、加入1/3汤匙盐、1/2汤匙鸡粉和2汤匙海天海鲜酱油调味 ， 放入红萝卜片炒匀 ， 便可上碟 。
小贴士：
1、干煸豆角时 ， 不适合放 太多油 ， 放少量油以中小火干煸至豆角呈微黄色 ， 开大火容易将豆角烧焦 。
2、干辣椒和花椒应以小火炒香 ， 开大火会炒焦 ， 炒至干辣椒稍微变色 ， 便可倒入豆角拌炒 。
3、豆角应买油绿细 圆的 ， 别买发白的大豆角 ， 否则口感不会爽脆清甜 ， 豆角应炒熟 ， 否则会有一定毒性 。
4、为了保持菜肴干香鲜辣之味 ，  炒豆角时只可下调料 ， 不可洒水 ， 否则菜肴的味道就不够脆甜了 。
【豆角】干煸豆角的做法

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