【技巧】杏鲍菇的做法选购技巧( 二 )

6、加入调好的料汁，大火烧沸，改小火煨几分钟。煨至食材入味，大火收汁，把汤汁收尽，汤汁全部裹在食材上即可出锅。出锅后放入些香菜末或香葱点缀提香。

文章插图

六、【黑椒杏鲍菇】
材料：杏鲍菇适量黄油适量食盐适量黑胡椒适量
制作步骤：
1、杏鲍菇洗净，擦干表面水分，横切成片。锅置火上适量黄油烧至七成热。
2、将切好的杏鲍菇摆入锅中，用小火煎至边缘微微发黄翘起，翻面。
3、均匀撒上盐、黑胡椒碎调味，煎至表面金黄边缘微焦即可。

文章插图

七、【手撕杏鲍菇煎蛋】
材料：杏鲍菇3根鸡蛋2个油适量盐适量细香葱适量胡椒粉适量大蒜适量
制作步骤：
1、杏鲍菇用手先掰盛四瓣，然后撕成丝，大蒜切片，葱切末。
2、鸡蛋打散，锅内倒油，油温7分热倒入鸡蛋炒熟后盛起。
3、锅中留少许底油，放入杏鲍菇丝和大蒜片在锅中干煸。再调入有一勺胡椒粉，一勺盐，之后打开倒入鸡蛋翻炒均匀即可，出锅撒上小葱。

文章插图

八、【宫保杏鲍菇】
材料：杏鲍菇2根干辣椒适量葱适量花生适量白糖适量醋适量食盐适量鸡精适量抽适量淀粉适量
制作步骤：
1、花生米油炸后晾凉备用。干辣椒剪成段，葱白切段，其余部分切末备用。
2、杏鲍菇切小丁，将切好的杏鲍菇放入烧好水的锅中焯水，焯好过凉水，将杏鲍菇捞出，挤干水分。
3、将适量的糖、醋放入碗中，加适量的水，加入一勺生抽，放入适量的盐和鸡精，加入一勺淀粉调匀备用。各种调料的量根据自家的喜好调整。
4、起油锅，放入葱末爆香，加入辣椒段和杏鲍菇，将杏鲍菇翻炒9分熟。
5、加入葱段，加入炸好的花生米和调好的料汁，翻炒均匀后出锅。

文章插图

选购技巧鲜干杏鲍菇选购：
1、菌盖：菌盖为圆碟状，表面应有丝状光泽，平滑、干燥、再看菌盖是否开了，菌盖如果开了，代表采摘迟了，孢子都已经开了，其营养就大大的降低了。直径以3厘米左右为佳，这样的杏鲍菇口感最好。
2、菌褶：菌褶应排列密集，颜色应呈乳白色，边缘及两侧平，有小菌褶。
3、菌柄：先看表面的纤维，过粗代表其太老了，过细则代表太嫩而少了咬劲，熟度以七分熟的恰好，菌柄10厘米左右为佳，最后看颜色，色泽乳白光滑，肉质肥厚。

文章插图

干杏鲍菇选购：
1、看外形：整菇切片，形态完整，颜色乳白带有微黄为最新鲜。
2、闻香味：淡淡的清香、特有的杏鲍菇香气者为佳；无香味，或有其它怪味、霉味的品质差。
3、看颜色：杏鲍菇切片白色略带黄，色彩鲜亮，菌褶颜色以淡黄色至乳白色的为好，颜色紫红色深色的是陈货。
4、摸干燥程度：干杏鲍菇含水量以10｛bf｝～11｛bf｝为宜，以质干脆而不碎者为好。太湿，不利于存放，易变质。