【花卉大全】黑木耳的做法如何选购黑木耳( 二 )

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六、【黑木耳洋葱炒五花肉】
材料：黑木耳15朵五花肉40克洋葱70克葱1段姜2克香菜杆4克食用油2克料酒4克生抽6克白糖1克盐1克
制作步骤：
1、洋葱切块，五花肉切片，葱、姜切碎，香菜杆切小段。
2、锅中烧开水，将泡发的黑木耳用开水焯一下捞出备用。
3、锅加热倒入食用油，放入五花肉煸炒，煸炒出油时，加入料酒，加入生抽，翻炒均匀。
4、加入葱、姜碎，炒出香味，再加入洋葱，翻炒。洋葱五成熟时加入黑木耳继续翻炒，加入白糖、盐，调味即可出锅。

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七、【红枣黑木耳鸡汤】
材料：老鸡半只黑木耳适量红枣适量生姜适量葱适量精盐适量
制作步骤：
1、鸡半边洗净剁块。锅中加入姜葱烧开水，再加入鸡块烫一烫后，捞出备用。
2、备好红枣，黑木耳。黑木耳用清水泡软。时间足够最好用冷水哦。
3、鸡块加入砂锅中，加入红枣，加适量水，大火烧开5分钟后转小火慢炖。
4、鸡汤炖约2小时，是老鸡哦。出锅前15分钟加入黑木耳煮熟即可。加盐调味，还可以添些枸杞子。

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八、【芹菜木耳炒肉丝】
材料：芹菜1棵木耳2朵猪肉1小块胡萝卜半个青红椒各1个姜葱胡椒粉醋盐酱油料酒各适量
制作步骤：
1、芹菜、胡萝卜、青红椒各切成丝，木耳水泡后撕小块备用。
2、猪肉洗净切丝，放酱油、料酒腌一下。
3、锅加油烧6成热时，倒入肉丝煸炒至白色，加入姜、葱爆香。
4、加点料酒入味后，随即倒入芹菜、木耳、胡萝卜、红椒丝，加点盐翻炒。最后加入胡椒粉、醋炒几下出锅。

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如何选购黑木耳1、黑木耳朵型小而碎，耳瓣卷而粗厚或有僵块，身湿肉薄、表面色暗，体质沉重，朵灰色或褐色的为次。
2、选购黑木耳时要选择朵大适度、体轻、色黑、无僵块卷耳、有清香气、无混杂物的干黑木耳。黑木耳不应混有其他杂物。
3、取适量黑木耳入口略嚼，应感觉味正清香。如果有涩味，说明用明矾水泡过。有甜味是用饴糖水拌过。有碱味是用碱水泡过。

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如何泡木耳木耳可用凉水（冬季可用温水）泡发。经过3-4小时的浸泡，水慢慢地渗透到木耳中，木耳又恢复到半透明状即为发好。这样泡发的木耳，不但数量增多，而且质量好。

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营养成分黑木耳的营养成分，据现代科学分析，每100克干品中含蛋白质10.6克，脂肪0.2克，碳水化合物65克，粗纤维7克，钙375毫克，磷201毫克，铁185毫克，此外还含有维生素B10.15毫克，维生素B20.55毫克，烟酸2.7毫克。因此，黑木耳历来深受广大人民的喜爱，常作为烹调各式中、西名菜佳肴的配料，或和红枣、莲子加糖炖熟，作为四季皆宜的佳美点心，不仅清脆鲜美，滑嫩爽喉，而且有增加食欲和滋补强身的作用。黑木耳具有一定吸附能力，对人体有清涤胃肠和消化纤维素的作用。因此，它又是纺织工人、矿山工人和理发员所不可缺少的一种保健食品。