怎样炸茄盒香脆不软塌，茄盒怎么炸脆不软
炸茄子盒怎样保持脆炸皮松脆 我现在再给大家分享一种“万能脆炸糊”的调制方法， 我感觉用它炸出的口感更酥脆， 而且不易回软， 效果更好， 只不过， 有些朋友还是喜欢“妈妈糊”炸出的茄盒， 例加我， 感觉那样炸出的茄盒， 稍有酥软， 很符合我的口味， 朋友们可根据自己喜欢选择吧， 不过， 哪一种做出的茄盒都是非常美味的 。
万能脆炸糊的一般比例是面粉：生粉是3：1， 粉与油的比例是5：1， 那么我们平常炸茄盒的时候， 准备面粉90克， 淀粉（生粉最好）30克， 吉士粉20克， 泡打粉5克， 盐2克， 先把它们拌均匀， 然后开始加水， 边加加搅， 直到把糊和到， 用勺子舀起流下时呈流水状， 勺子表面均匀覆盖一层薄薄的粉糊即可， 最后加入食用油30克拌均匀就好了 。
万能脆炸糊要注意的是， 由于糊中加了泡打粉， 所以最好尽快用掉， 因为时间稍长就容易起泡， 若是后期再把茄盒烹炒， 成品外层的酥皮很容易破损 。 还有在调糊的过程中， 加水搅拌， 不要顺一个方向， 要不容易起劲， 应该左右搅拌， 再用手抓匀 。
怎样炸茄盒酥脆 准备材料：葱花、姜、猪肉 。
【怎样炸茄盒香脆不软塌，茄盒怎么炸脆不软】1、葱花5g， 姜末5g， 猪肉馅100g 。
2、倒入葱花， 姜末， 老抽1g， 胡椒粉1g， 盐1g， 料酒5g， 生抽2g， 腌制20分钟 。
3、茄子一根切片， 将馅夹在两片茄子中间 。
4、玉米淀粉30g， 普通面粉70g， 鸡蛋1个， 水50ml， 搅拌成糊状 。
5、食用油50ml， 油温烧至八成熟， 放入茄盒， 将茄盒炸制漂起 。
6、茄盒成品图 。 如下图所示 。
怎样炸茄盒香脆不软塌 主要在糊糊！一般用泡炸粉！专门用来炸东西的！ 。 在超市卖调料的区域！如果没有也可以用一般的淀粉来做糊！里面打个鸡蛋更松软！
茄盒怎么炸又酥又脆 要用芡粉加鸡蛋调成芡糊给茄盒挂糊， 糊不能太干， 太干挂得太厚不脆；也不能太稀， 太稀挂不上 。
茄盒面糊怎么调酥脆窍门 一、炸茄子盒时裹上一层鸡蛋面糊， 油炸好后吃刚出锅的茄盒， 外皮就比较松脆 。 如果凉了再吃， 外皮就软了， 所以要及时趁热吃 。
二、炸茄盒的做法：
主料：茄子2个、瘦肉100克、面粉100克、鸡蛋1个、藿香4朵 。
辅料：油500毫升、盐5克、十三香4克、辣椒粉4克、孜然粉4克、酱油10毫升、鸡精3克 。
1、将瘦肉洗净剁成肉泥， 肉泥越碎越好， 藿香摘除硬梗， 留下叶子将其切碎 。
2、将肉泥和藿香一起放入盘子中， 加入盐、十三香、酱油、鸡精， 用筷子充分搅拌均匀， 腌制5分钟 。
3、将鸡蛋打入装入面粉的大碗中， 加入适量水， 充分搅拌使其搅拌成浓稠的面粉鸡蛋液 。
4、用刀将茄子切成厚片， 再在厚片中间对半切一刀， 底部不要切断， 茄盒就做好了 。
5、将腌制好的瘦肉， 用筷子夹着放入茄盒中， 所有的茄盒放好肉 。
6、将每个装好肉的茄盒放入面粉鸡蛋液中， 翻面使茄盒四周都沾满面粉鸡蛋液 。
7、锅中放入适量植物油， 将油烧至六成热， 用筷子夹着茄盒， 将茄盒一个个放入油锅中 。
8、转小火煎茄盒， 用筷子一个个将茄盒翻面， 炸至茄盒两面四周都金黄色即可 。
9、将茄盒从油锅中捞出， 稍微沥干一下油， 将茄盒放入盘子中， 撒入适量辣椒粉和孜然粉即可 。
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