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烧猪怎样烧才脆皮金黄( 二 )

小知识


⑵配料：1只5-6公斤重的乳猪 ， 用香料粉7.5克、食盐75克、白糖150克、干酱50克、芝麻酱25克、豆腐乳50克、蒜和料酒、麦芽糖溶液少许 。  
⑶晾皮：将炒过的香料粉加入食盐拌匀 ， 涂于猪的胸腹腔内 ， 腌10分钟后 ， 再于内腔中加入白糖、干酱、芝麻酱、豆腐乳、蒜、料酒等 ， 用长铁叉把猪从后腿穿至嘴角 ， 再用70℃的热水烫皮 ， 浇上麦芽糖溶液 ， 挂在通风处晾干表皮 。  
⑷烧烤：将铁制的长方形烤炉内的炭烧红 ， 把腌好的猪用长铁叉叉住 ， 放在炉上烧烤 。 先烤猪的内胸腹部 ， 约烤20分钟后 ， 再在腹腔安装木条支撑 ， 使猪坯成型 ， 顺次烤头、尾、胸、腹部边缘部分和猪皮 。 猪的全身特别是鬃头和腰部 ， 须进行针刺和扫油 ， 使其迅速排出水分 ， 保证全猪受热均匀 。

脆皮烧猪怎样烧 椒盐猪皮
材料
新鲜猪皮500克 ， 彩虾片50克 ， 青红椒末各10克 ， 洋葱末5克 ， 佐料油20克 ， 色拉油1500克 。 调料花椒4克 ， 八角3克 ， 葱段5克 ， 姜片5克 ， 精盐4克 ， 太太乐鸡精2克 ， 料酒10克 ， 干淀粉10克 ， 椒盐15克 。
做法
1、鲜猪皮洗净后入沸水中焯3分钟捞出 。
2、猪皮放入高压锅中 ， 加花椒、八角、葱段、姜片、料酒、盐、鸡精、水压制15分钟（上汽以后）至熟 。
3、猪皮捞出晾凉切丝抖匀干淀粉（否则炸制时会粘连） ， 入烧至五成热的油中中火浸炸至金黄酥脆 ， 捞出控油 。
4、油锅上小火 ， 待油温降至三成热时 ， 下入虾片炸至膨胀时捞起 ， 放盘中垫底 。
5、净锅上火放佐料油 ， 烧至四成热时 ， 下入洋葱末、青红椒末大火炒香 ， 放入椒盐和炸酥的猪皮翻炒均匀倒在虾片上即成 。
烧猪怎样才脆皮 这是一门大学问 。 挂炉烧 ， 要烧三次 。 叉烤乳猪要烤两回 。
挂炉烧：五花肉剔除软骨、排骨后 ， 开水氽烫 。 抹盐、白酒挂炉烤10分钟 ， 摊凉后 ， 用订满小钢钉的刷子 ， 将猪皮戳出均匀的小洞口 。 挂炉再烤15分钟 。 摊凉后 ， 用刀子挂掉焦黑的部份 。 用南乳（红曲豆腐乳）、蜜糖（白糖）、五香粉、盐、黄酒调成的酱汁 ， 涂抹肉层 。 红淡淡的红曲加盐水 ， 涂抹皮层 ， 再挂炉烤5分钟 。
广东烧猪怎么做才脆皮 用料  ：五花肉 3000g    广东南乳 4块    白胡椒粉  一茶匙    五香粉  一茶匙    盐 半茶匙    糖   一茶匙    
做法  
准备材料 ， 用一点米酒把这些调料混合备用
准备断筋刀
先把猪肉洗干净 ， 擦干水 ， 用断筋刀在猪皮上狠扎满孔 ， 孔必须要深 ， 要多 ， 这步骤非常重要
在猪皮上晒些盐 ， 再把调料涂在肉的那边 ， 腌三小时
拿三四支烤肉针穿到肉里面 ， 陪止烤的变形 ， 影响皮的均匀程度 ， 这步骤也是非常重要 ， 然后上下火220度两小时 ， 再拿出来在皮上涂上白醋 ， 再放到上层 ， 烤到皮有些黑 ， 就拿出来 ， 把黑的用刀刮掉即可

如何可以烧出脆皮烧猪 最佳答案 检举 ⑴选料：选用皮薄、身躯丰满的小猪 ， 宰后符合卫生标准 ， 并冲洗干净 ， 使其不带色、血、粪 。 ⑵配料：1只5-6公斤重的乳猪 ， 用香料粉7.5克、食盐75克、白糖150克、干酱50克、芝麻酱25克、豆腐乳50克、蒜和料酒、麦芽糖溶液少许 。 ⑶晾皮：将炒过的香料粉加入食盐拌匀 ， 涂于猪的胸腹腔内 ， 腌10分钟后 ， 再于内腔中加入白糖、干酱、芝麻酱、豆腐乳、蒜、料酒等 ， 用长铁叉把猪从后腿穿至嘴角 ， 再用70℃的热水烫皮 ， 浇上麦芽糖溶液 ， 挂在通风处晾干表皮 。 ⑷烧烤：将铁制的长方形烤炉内的炭烧红 ， 把腌好的猪用长铁叉叉住 ， 放在炉上烧烤 。 先烤猪的内胸腹部 ， 约烤20分钟后 ， 再在腹腔安装木条支撑 ， 使猪坯成型 ， 顺次烤头、尾、胸、腹部边缘部分和猪皮 。 猪的全身特别是鬃头和腰部 ， 须进行针刺和扫油 ， 使其迅速排出水分 ， 保证全猪受热均匀 。

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