怎样炸带鱼焦脆不变软( 四 )
技巧①：带鱼用调料腌制 ， 不仅能去腥 ， 还能提前入味 ， 炸好的带鱼才更香 。
2、带鱼挂糊 ， 有人用面粉 ， 有人用淀粉 ， 其实都不对 。 厨师长说 ， 调制面糊要用3种“粉” ， 记住一个比例 ， 保证颜色金黄 ， 酥脆可口 ， 放凉后也不皮软 。
技巧②：碗里加入红薯淀粉、面粉、玉米淀粉 ， 比例是1:2:3 ， 倒入适量清水 ， 搅拌成细腻的糊状 ， 提起筷子呈流线型即可 。 向面糊中加入适量花椒粉 ， 搅拌均匀备用 。 用这个方法挂糊 ， 口感酥脆 ， 还不容易脱糊 ， 口感也不油腻 。
3、带鱼腌制好后 ， 倒入面糊中搅拌均匀 ， 使带鱼段表面均匀地裹上一层面糊 。
4、锅里倒入适量油 ， 大火烧至五成热后转中火 ， 将挂糊后的带鱼段逐个下锅油炸 。 下锅后不要翻动 ， 炸1分钟定型后再用筷子翻面 。 炸3~5分钟 ， 带鱼颜色微黄后捞出 。
5、开大火将油温烧到八成热 ， 倒入带鱼段复炸30秒 ， 颜色焦黄后立刻捞出 ， 炸带鱼就做好了 。 油温比较高 ， 所以要注意观察 ， 颜色够了后就捞出 ， 不要管时间 。
做好的炸带鱼外酥里嫩 ， 咸香入味 ， 比饭店里做的还要好吃 。 装入盘中后 ， 撒上喜欢的调料 ， 比如孜然粉、辣椒粉、胡椒粉等 ， 就可以开吃了 。
【厨师长有话说】
炸带鱼的做法有很多种 ， 有人喜欢干炸 ， 有人喜欢挂糊炸 ， 个人推荐挂糊炸 。 干炸虽然又快又简单 ， 但炸过的油腥味大 ， 没办法炒菜 ， 只能倒掉 ， 有些太浪费了 ， 而且口感比较油腻 ， 还是挂糊炸更酥脆 。
【怎样炸带鱼焦脆不变软】炸东西时记住这个比例 ， 红薯淀粉：面粉：玉米淀粉=1:2:3 ， 保证酥脆不油腻 ， 炸啥都好吃
炸带鱼怎样长时间保持脆 油炸带鱼控制好火候能使炸出的带鱼酥脆 。
油炸带鱼的做法
主料：带鱼
辅料：葱 姜
步骤
1.带鱼洗净 ， 切段 ， 用酱油、葱段、姜片、盐、鸡精研制半小时后备用 。
2.沾上面粉或淀粉 ， 我用的是面粉 ， 即可准备下油锅油炸了 。
3.油锅内多放油至七八成热即可下锅炸带鱼了 。
4.炸至金黄捞出沥干多余的油即可摆盘 。
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