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炸蟋蟀怎样去内脏，油炸蛐蛐的营养价值( 四 )

小知识


原料：活蚂蚱500克
调料：花雕酒 ， 大曲酒 ， 盐 ， 白砂糖 ， 葱结 ， 生姜 ， 花椒 ， 陈皮适量
做法：清水加盐、糖、花椒烧开 ， 冷却后加花雕酒、大曲酒调匀制成醉卤 。 活蚂蚱洗净 ， 沥干水分 。 取大小适中的干净容器1只 ， 底部先放葱结、生姜和陈皮 ， 放入活蚂蚱 ， 上面再放上葱、姜、陈皮 ， 压上重物加入醉卤封口 ， 放冷藏室4天后即可食用 。 食用时浇入少许醉卤 。

第二道：干煎蚂蚱
基本特点 ：以鲜蚂蚱为主料 ， 用植物油煎、烧而成 。
原料 ：大蚂蚱450克
调料：精盐7克 ， 料酒20克 ， 酱油8克 ， 糖10克  ， 油200克
做法：将蚂蚱去须去足 ， 切为两段 ， 用盐腌制10分钟；煎锅内加油烧热 ， 放入腌制好的蚂蚱 ， 反复煎炸至熟 ， 放入料酒、糖、酱油拌匀移出即可 。

第三道：香辣蚂蚱
基本特点： 此菜酱香味浓 ， 鲜香微辣 ， 蚂蚱肉软嫩可口 。
原料：蚂蚱600克 ， 土豆、冬笋、西芹、大葱
调料：蟹酱、蟹油、味精、鸡精、白糖、干辣椒为食街
做法：把土豆去皮切块儿 ， 冬笋切块 ， 西芹切条 ， 大葱切段儿 ， 各少许即可 ， 放一边备用；把蚂蚱要清洗干净 ， 然后在每一只蚂蚱的背上开一刀 ， 以便后期制作入味儿；支炒锅 ， 下适量蟹油 ， 然后加入少许干辣椒段儿 ， 翻炒两下 ， 把蚂蚱和土豆块、冬笋块、西芹条、大葱段一起放入锅内 ， 来回翻炒；待炒上几番以后 ， 配料差不多熟了 ， 下蟹酱 ， 然后下少许味精、鸡精、白糖 ， 继续翻炒；炒至蚂蚱稍成卷曲状 ， 颜色变成深红色 ， 即蚂蚱已熟 ， 即可出锅 。

第四道： 炸蚂蚱
基本特点 鲜香脆嫩 ， 色美金黄 。
原料：蚂蚱370克 ， 生菜叶70克 ， 鸡蛋2个 ， 面粉25克 ， 面包50克 。
调料：植物油500克(实耗约50克) ， 净葱8克 ， 姜5克 ， 盐3克 ， 胡椒粉1克 ， 料酒13克 ， 味精4克
做法：把葱、姜切片 。 面包切成似绿豆大小的丁 。 生菜叶消毒洗净 。 将蚂蚱洗净后去头 ， 皮壳、去脊缝屎线 ， 由脊背缝下刀切开成为一扇 ， 并在一面浅剞十字花刀 ， 用调料把切好的蚂蚱拌匀腌半小时入味；将蚂蚱两面贴上面粉再滚上打散的鸡蛋浆 ， 之后贴好面包丁于蚂蚱的两面 ， 并用手按实不使脱落；炒勺将植物油烧到6成热后 ， 将上述处理好的蚂蚱放入 ， 炸成金黄色 ， 至表面黄脆、内熟时捞出 。 然后 ， 将每只蚂蚱改刀切成三块盛盘 ， 围上青菜叶即成 。

第五道：荷花豆腐蚂蚱
基本特点： 色鲜艳协调 ， 质地鲜嫩 ， 味咸鲜微辣 ， 可作筵席大菜 。
原料：蚂蚱20克 ， 豆腐200克 ， 黄瓜200克 ， 番茄100克 ， 芋头150克 ， 西兰花200克 ， 鸡蛋2个
调料：川盐 ， 料酒 ， 味精 ， 白糖 ， 姜 ， 蒜 ， 胡椒粉 ， 酱油 ， 湿淀粉 ， 鲜汤 ， 麻油 ， 精炼油各适量
方法：黄瓜洗净取皮 ， 焯水后漂凉 ， 刻成荷叶和茎；番茄烫后撕去皮 ， 切成瓣；芋头刻成藕入沸水锅中煮至断生后捞出漂凉；西兰花掰成小朵后焯断生 ， 均需渍入味 ， 然后把这些东西在盘中拼摆成荷花的茎、叶、及鲜花、水草；蚂蚱洗净 ， 去头 ， 去壳 ， 留尾 ， 入碗用川盐、料酒码味后用蛋清淀粉拦匀；豆腐切成菱形片 ， 入五成热的油锅中炸至呈金黄色时 ， 捞入鲜汤中浸泡待用 。 锅置火上 ， 倒入精炼油烧至五成熟时 ， 下蚂蚱在油中滑捞出；锅内留油适量 ， 下剁细的豆瓣、姜片、蒜片煵香 ， 掺鲜汤烧沸 ， 打尽料渣 ， 下酱油、白糖、胡椒粉和豆腐、蚂蚱 ， 入料酒烧至入味；将蚂蚱、豆腐拣出摆于盘中荷秆上呈荷花状 ， 锅中汁水用湿淀粉勾薄芡 ， 再入味精、麻油推匀 ， 起锅浇于蚂蚱豆腐上 ， 即成 。

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