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鸭血怎样做才会嫩( 三 )

小知识


除了口味佳之外 ， 这款餐品的营养其实也是极高 ， 鸭血吃了可以清除肠道污物 ， 助力肠胃健康；粉丝中富含碳水化合物、膳食纤维、蛋白质、钙质、铁元素等人体所需成分 ， 食用后对人体助益极大 。
相关小知识就说到这里 ， 下面将详细的做法分享给大家 ， 如果你也喜欢鸭血粉丝汤 ， 那么接下来的内容就一定不要错过！
【鸭血粉丝汤】
准备食材：鸭骨架1副、姜片5片、鸭血200克、粉丝100克、鸭肝50克、鸭肠50克、鸭心50克、鸭胗50克、香菜10克、姜蓉10克、葱花10克、盐1/4小匙、鸡精1/2小匙、白胡椒粉1/4小匙、香油1/2茶匙、辣椒红油1/2茶匙、卤包一个
制作步骤：
1、先使用冷水将鸭骨架焯烫一下 ， 将蕴含的血水污渍去除 ， 随后起锅烧水并放入姜片 ， 水沸之后放入鸭骨架 ， 用小火煲煮一小时形成高汤
2、另起锅冷水加姜片 ， 然后将鸭肝、鸭肠、鸭心、鸭胗放进去焯烫 ， 去除血水之后用卤水小火卤制一小时 。
3、起锅烧开水 ， 放入鸭血烧煮 ， 沸腾后捞起待用 。
4、锅内烧鸭骨汤 ， 然后放入鸭血烧煮 ， 沸腾后将鸭血连带汤汁一起装入碗中 。
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5、另起锅烧开水 ， 将粉丝煮软 ， 与鸭血放到一起 ， 最后将所有调味料、香菜、姜蓉、卤脏全部放入碗中 ， 美食就做好了 。
1、鸭是比较凉性的食物 ， 而且具有浓重的腥味 ， 所以制作时一定要记得多加生姜 。
【鸭血怎样做才会嫩】2、内脏处理时也要格外注意 ， 焯烫是必不可少的步骤 。

鸭血怎样做出来更嫩 鸭血虽然可以吃 ， 但要凝固了才好做菜 ， 那么鸭血怎么凝固最嫩呢

鸭血是会自然凝固的 ， 可以把鸭血直接放进有少量水、白酒和盐的大碗内 ， 搅匀后静静等待就可以了 。 血是一种胶体 ， 盐可以影响血中蛋白的溶解度 ， 增加盐的含量降低了蛋白的溶解度 。 进一步的说就是盐含量的提高加强了蛋白分子的离子基之间的相互作用 ， 相反减小了蛋白分子的相互吸引能力 ， 所以就产生沉淀和凝固 。

除此之外 ， 还可以选择另外一种方法 ， 就是将新鲜的鸭血放入碗中 ， 加入适量的食用盐 ， 然后往里面加入沸水边加水边搅拌 ， 要注意加入水和鸭血的比例是三比一左右 ， 搅拌之后让他静止一段时间 ， 等鸭血自然状态下冷却之后就凝固了 ， 在平时生活中 ， 我们家中如果有家禽鸭子的话 ， 将他的肉吃掉之后 ， 鸭血就可以选择这种方法将它凝固 ， 吃起来是非常美味的 ， 而且还可以烹饪很多菜品 ， 而且鸭血中所富含的营养价值是非常丰富的 ， 在超市中购买鸭血的话 ， 我们也要注意真假辨伪 。

鸭血怎么做好吃

鸭血也是可以做的很好吃的 ， 通常鸭血怎么做好吃呢？

剁椒茶油蒸鸭血 。 将鸭血切成块 ， 葱切末 ， 小红辣椒切圈 ， 用盐、胡椒粉、五香粉、绍酒放入鸭血腌渍半小时 ， 锅中放茶油煸香葱末 ， 放入肉末煸炒出香味 ， 放入小红辣椒圈、剁椒炒熟 ， 炒出香味加少许盐、鸡精调味 ， 将煸好的佐料倒在腌好的鸭血上 ， 上蒸锅蒸10分钟即可出锅 。

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