香料怎样搭配才有回味，香料怎样搭配才最香( 五 )
香料的搭配 香料中主料占总量的30%左右 。 香料中辅料占比55%左右 。
卤菜香料包的搭配要有主次之分，也就是主香料和辅香料 。 主香料是根据我们需要的味型来确定，比如五香味，就不能以辣椒，花椒为主，而应该以八角，桂皮，小茴香为主；麻辣味则以花椒，辣椒为主，通常情况下主料的用量应占到整个料包总量的30%左右 。
其他辅料如陈皮，白芷，草果，山柰，草寇，砂仁，肉蔻，白蔻，香果，藿香，良姜，甘草等占比55%左右，余下如香叶，排草，灵草，甘松，香茅草等占比余下份额 。 这样的搭配基本复合一个香料包的骨架 。
扩展资料：
注意事项：
香料的运用同时还要根据食材的自身特性来搭配 。 不同的食材由于其气味，异味，香味不同，需要的香料也有所不同 。 比如卤猪肉类，主料宜使用八角，桂皮，小茴香；鸡肉类主料宜使用白芷，良姜，八角；鸭肉类主料宜使用八角，白芷，白蔻；兔肉类主料宜使用八角，陈皮，桂皮 。
应该如何搭配香料？ 八角、茴香、胡椒、陈皮、黑椒、白芷、香叶、桂皮 。
各式调料香料：
1.十四香， 配料：大料、花椒、桂皮、丁香、胡椒、陈皮、木香、山奈、白芷、茴香、良姜、甘草、肉蔻、砂仁等十四种名贵天然香料 。 用途：炒烧荤素、 凉拌菜 、汤类、 腌制各种酱菜、肉制面食、 风味食品等 。
2.十四香炖肉料，配料：花椒，茴香，良姜，大料，白蔻，丁香，桂皮，肉蔻，木香，陈皮，香叶，辣椒，干姜，白芷 。 用途：将调料放入纱布，加食盐，酱油，味精，炖牛，羊，猪，鸡，鸭，鱼，等各种肉类 。
3.咖哩粉，配料：胡椒、姜黄、番椒、 茴香 、陈皮， 用途：咖哩牛肉、鸡肉、土豆等 。
4.烧烤料，配料：孜然，芝麻，辣椒，苏籽，味精，精盐， 用途：本品适用于烧烤海鲜、牛、羊、鸡、鸭、鱼、火腿 和其它飞禽走兽 。
5.花椒粉， 配料：大红袍花椒，青棵麻椒 用途：本品适用于制作白肉，麻辣豆腐等各种熘炒菜，也可用制做腊味品，腌制食品， 肉食品，等均可使用 。
6.美味椒盐， 配料：花椒、芝麻、碘盐、味精、鸡精 。 用途：用于腌渍、蘸食及油炸食品，选料考究、风味独特 。
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