【花】云南少数民族的食花文化( 二 )

怒放于夏末秋初的芋花,作为云南人喜欢的侍肴到处都能够吃到。但是，大理白族人家惯常的两种服法却别具风味，真正表现了白族饮食的“酸辣香”的特性。两种服法，一为蒸吃，二为腌吃。食之有消暑降温的成效，严冬热天最受欢迎，滋味酸辣略透苦涩，弹性实足，口感十分隧道，为极具特征的白族风味菜肴。
在云南寒带丛林地域，春天四处可看到怒放的苏木科粉花羊蹄甲，本地俗称白花树。在其产地寓居的傣、哈尼、基诺、布朗等少数民族大众，用白花树的花作蔬菜食用有着悠长的汗青。傣族称白花树为Mai-Xiu-Bu,哈尼族称为Du-Pia,基诺族语jiebo 。其新鲜花拌以辣酱作凉菜，也拌以生姜用油炒或煮汤。鲜花味甜不带苦味。白花树的很多局部均可食用，包孕花芽、雄蕊乃至嫩果荚也都能够食用。
在云南寒带丛林地域，另一种更风趣的食用花是“糯索花” 。这是一种具备非凡文明特点的营养价值的傣历新年“泼水节”的粑粑。傣语“考糯索” 。这是该地域过年时家家户户都要吃的传统食品。在盛花期，他们收集少量的鲜花，把它晒干，碾成粉末备用。过年时用此花粉末、糯米和红糖加工成粑粑。傣族人置信，食用“考糯索”具备节日的喜庆外延和给新的一年带来不祥，可见其食花的文明外延和传统崇奉严密关联。
滇中地域彝族的马缨花节，则是具备宗教色采的以花草为祭奠工具的节日，传说马缨花是彝族的先人，节日期间，四处插上马缨花，以示不祥，全家人围座在一同用饭，舞蹈唱歌，焚膏继晷。在昆明地区的彝族大众均有食花的习气，大抵分为两类可供食用的花，一是以花当菜，如金雀花、紫藤花、棠梨花、大白花和苦刺花等，金雀花是金黄色的小花，紫藤花是紫色花串，先将花洗净与鸡蛋调匀后炒吃。棠梨花摘下后，用水漂洗一段时间，去掉甜蜜气息，可炒吃。苦刺花漂洗办法和棠梨花相反，可炒吃，有苦凉味，能清热解毒，也有人用来腌制咸菜。大白花采摘上去，用水漂后可用来煮汤，也能够炒吃。二是用玫瑰和桂花类糟糖和酿酒。昆明近郊过来就有栽种玫瑰花的汗青，重要用来糟制玫瑰糖，先将新颖玫瑰花瓣洗净晾干，切碎后与红糖拌匀，放在罐中50至60天，就可食用。昆明有的糕点铺卖的鲜花饼，就是用糟好的玫瑰花和糖作馅料。昆明的玫瑰花和桂花酿造的“玫瑰升酒”和“桂花升酒”，酒味醇正，芳馨扑鼻。
另外，在云南少数民族中，较有名的食用花另有芭蕉花、木棉花、火烧花、地涌金莲等等。
科学研究标明,可食用花草中含有较为丰厚的蛋白质、脂肪、淀粉、多种氨基酸和糖类，并含有多种维生素和微量元素。这些营养物质可以增强体质，中途夭折。用民族植物学和草木化学的手腕研讨云南民族民间食用文明的汗青，食用花草木品种、资本、营养成分、加工、食用及储藏办法等，不只可以添加我们应用各类自然资源的常识，并且对添加古代食品种类，开发利用云南丰厚的草木资本，以知足人们日益增长的物资文明须要都有着主要的意义。 .
【【花】云南少数民族的食花文化】

【花】云南少数民族的食花文化( 二 )

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