主要营养成分(糙米)：黑米按占干物质计 ， 含粗蛋白质8.5-12.5% ， 粗脂肪2.7-3.8% ， 碳水化合物75-84% ， 粗灰分1.7-2% 。 黑米所含锰、锌、铜等无机盐大都比大米高1~3倍;更含有大米所缺乏的维生素C、叶绿素、花青素、胡萝卜素及强心甙等特殊成分 。
用黑米熬制的米粥清香油亮 ， 软糯适口 ， 营养丰富 ， 具有很好的滋补作用 ， 因此被称为“补血米”、“长寿米”等;我国民间有“逢黑必补”之说 。
中医认为黑米有显著的药用价值 ， 古农医书记载：黑米“滋阴补肾 ， 健身暖胃 ， 明目活血” ， “清肝润肠” ， “滑湿益精 ， 补肺缓筋”等功效;可入药入膳 ， 对头昏目眩、贫血白发、腰膝酸软、夜盲耳鸣症、疗效尤佳 。
长期食用可延年益寿 。 因此 ， 人们俗称：“药米”、“长寿米” 。 由于它最适于孕妇、产妇等补血之用 ， 又称“月米”、“补血米”等 。 历代帝王也把它作为宫廷养生珍品 ， 称为“贡米” 。
现代医学证实 ， 黑米具有滋阴补肾 ， 健脾暖肝、补益脾胃 ， 益气活血 ， 养肝明目等疗效 。 经常食用黑米 ， 有利于防治头昏、目眩、贫血、白发、眼疾、腰膝酸软、肺燥咳嗽、大便秘结、小便不利、肾虚水肿、食欲不振、脾胃虚弱等症 。
由于黑米所含营养成分多聚集在黑色皮层 ， 故不宜精加工 ， 以食用糙米或标准三等米为宜 。
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