2、选购指导：
（1）形状、颜色 。 用眼观察分辨 ， 牛樟菇子实体大小不一 ， 大者可达20～30公分 ， 重量也达3～5台斤 ， 小者可能只是一片薄片 ， 重量1～3公克 。 有些较多年生就会有厚度 ， 呈现平伏型或钟形 。 子实体表面呈现艳丽的深橘红色 ， 布满菌孔 ， 干燥后则为褐红色 ， 存放的时间太久 ， 会呈褐黄色 。
（2）味觉 。 牛樟菇子实体因为富含精油而充满强烈的黄樟香气味 ， 特殊的香气是最明显的特征 。 牛樟菇的苦味来自于三萜类的樟菇酸化合物 ， 它是子实体特有的成分 ， 这种苦味特殊而持久 。 不论新鲜或是干品 ， 只要1公分大小的子实体含入口中后 ， 即渐感觉苦味 ， 20分钟后 ， 舌根靠近喉头处会非常苦 ， 舌尖甚至有辛麻之感 。 更久之后 ， 则有甘味感出现 ， 有生津止渴之感 。
（3）触觉 。 新鲜牛樟菇子实体摸起来潮湿而有韧性 ， 因表面有菌孔 ， 所以不是平滑感 。 质感很像是橘红色的牛肉干 ， 但是无法以手撕裂撕碎 ， 甚至以剪刀也难剪碎 。 市售野生的子实体有些不是片状、而是呈现钟型 ， 野生牛樟菇容易在菇体内包入木块或腐植土 ， 虽然是野生的子实体 ， 但是质量却很糟糕 ， 更有重金属或是农药污染之虞 。
（4）听觉 。 在购买时 ， 就要对牛樟菇有基本的认识 ， 仔细「聆听」卖家的描述 ， 来判断是否夸大或是为冒充品 。 尤其卖家常会以艰涩的技术名词来蒙混消费者 ， 例如「三萜类含量占70｛bf｝」 ， 事实上 ， 真正新鲜的牛樟菇子实体水分即占70｛bf｝ ， 干燥品碳水化合物、粗脂质、蛋白质就占掉大部分 ， 面对这样过于夸张的描述时 ， 就要小心注意 。
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