不爱做菜却成为菜品创意大师的日本大厨( 二 )
对于中国菜，长濑的印象是“用油很多”，“中国有各种各样的油，很多菜没有油就没法做 。 ”不过，他并没有刻意去迎合这种饮食习惯，反而“有意识地不怎么用油，现在套餐里也取消了需要油炸的天妇罗” 。 另外，长濑也发现，中国的女性食客越发追求清淡健康的饮食，“有些人会提出特殊要求，比如不要太油腻，不吃金枪鱼脂肪含量最高的‘大肥’部分，不吃天妇罗等等” 。
下班后的“欢乐时光”
长濑说自己没什么兴趣爱好，最开心的事就是下班后去喝一杯 。 “喝杯酒，疲倦感就会烟消云散 。 ”他表示，自己是个怕寂寞的人，“所以会去居酒屋，和店里的客人们聊几句，排解工作的压力，这样第二天就能‘满血复活’地去上班 。 ”不过，长濑并不会和谁提前“约酒”，“喝酒可以增进人与人的联系 。 碰上了就聊两句，喝两杯，这样更有意思” 。 喝酒时的长濑也一改工作时的严肃，和酒友们一边碰杯一边聊天，脸上露出放松的笑容 。
“我是一个不喜欢做菜的厨师”
长濑表示自己在家完全不做饭， “因为做饭是工作，回家后就是私人时间，我希望能够将工作与私人时间分开，所以回家后尽量不做饭 。 ”话虽如此，但下班回家后的长濑思考的依旧是有关菜品的创意，他称之为“在脑海里做菜” 。 在设计菜单的时候，长濑尽量不参考任何书籍、菜谱，“别人做的菜看多了就只能是模仿了，而我尽量让自己从零开始思考” 。
在采访中，长濑笑着称自己是一个“不喜欢做菜的厨师” 。 原来，他曾经有过其他的理想，但不得已走上了烹饪之路 。 等到真正开始工作，才发现等待自己的是“地狱般艰苦的修行” 。 虽然想过辞职，但因为是经人介绍的工作，所以不能轻易放弃，于是决定“先干个三五年吧” 。 而现在，提到做菜，长濑决心满满：“既然这是我的工作，我就不想随随便便 。 论做菜的用心程度，我自信不会输给其他厨师 。 ”
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