制作
牛肉洗净切薄片 ， 加入少许土豆粉、料酒、色拉油(豆油什么的也行)用手抓匀 ， 腌制备用 。 干辣椒用水泡一会儿 ， 撰干 。 先炒干辣椒 ， 变色后盛出 ， 再向锅中倒入少许油 ， 待油开后放入腌好的牛肉 ， 大火迅速炒散 ， 加入葱花、姜丝、蒜片炒香 ， 倒入酱油调色 ， 加少许盐、花椒面 ， 待牛肉颜色呈金黄色后 ， 倒入事先超好的干辣椒 ， 加鸡精翻炒均匀就OK啦！
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二、干牛肉炒芹菜的做法
1.芹菜 ， 青红辣椒 ， 干牛肉 ， 香菜 ，
2.芹菜洗净去掉叶子切段 ， 香菜切段备用
3.牛肉洗净切片 ， 起锅放水放入牛肉煮2分钟捞出沥干备用
4.起锅放油放牛肉翻炒一分钟
5.放大蒜芹菜翻炒至熟
6.放青红辣椒 ， 加一点盐炒匀
7.最后放入香菜 ， 姜丝
8.翻炒片刻即可 。
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三、干炒牛肉丝
制作材料
主料：水面筋(250克)芹菜(250克)胡萝卜(50克)青椒(5克)
调料：姜(3克)大葱(3克)大蒜(3克)料酒(10克)酱油(1克)盐(1克)白砂糖(8克)味精(2克)胡椒粉(2克)江米酒(10克)豆瓣酱(13克)辣椒粉(5克)花椒粉(1克)辣椒油(5克)香油(15克)花生油(60克)
制作工艺
1.水面筋切成丝 ， 在开水锅里煮3分钟 ， 再用冷水漂清 ， 压干水分 。 芹菜取嫩心洗净 ， 切成4厘米长的段 。 青椒、胡萝卜洗净 ， 均切成4厘米长的丝 。 葱切细粒 。 蒜拍成泥 。
2.锅烧热 ， 加熟花生油、豆瓣酱、姜、葱炒出香味 ， 放入面筋煸炒呈淡黄色 ， 放入青椒、胡萝卜丝煸炒 ， 加入胡椒粉、料酒、酒酿汁、酱油、白糖、味精等调料 ， 再加入芹菜 ， 颠翻几下 ， 加少许辣油 ， 撒上花椒粉 ， 淋麻油 ， 起锅装盘 。
晒干的牛肉该怎么做好吃 干水牛肉：
一般现在市面上的牛肉都是打水的 ， 干水的意思并不是说没有打水 ， 而是他分解出来停了一段时间 ， 把水掉得比较干 ， 这样分量就不会这么重 。 买的时候就不会吃亏 。
营养价值：
牛肉含有高质量的蛋白质 ， 是每天所需要的铁质的最佳来源 。 具有强筋壮骨、补虚养血 ， 修复组织 ， 促进伤口愈合的作用 。 对生长发育及手术后、病后调养 ， 心血管疾病患者在补充失血和修复组织等方面特别适宜 。
是养胃益气之品 ， 也是强壮身体的补品 。 常吃牛肉, ， 可以补脾益胃 ， 补气养血 ， 益气养胃 ， 强筋壮骨 ， 利水消肿 。 寒冬食牛肉 ， 有暖胃作用 ， 为寒冬补益佳品 。
延缓衰老 ， 可提高胰岛素合成代谢的效率 ， 有助于糖尿病的治疗 。
食疗功效：
一般人群均可食用 。 适宜于生长发育、术后、病后调养的人、中气下隐、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用 。
禁忌人群：
感染性疾病、肝病、肾病的人慎食 。
黄牛肉为发物 ， 患疮疥湿疹、痘痧、瘙痒者慎用 。
高胆固醇、高脂肪、老年人、儿童、消化力弱的人不宜多吃 。
健康食谱：牛肉炖萝卜
食材：白萝卜、大块牛肉 ， 生姜片 ， 料酒
第一步：白萝卜、肉切成大块 ， 生姜切片备用 。
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