2.排骨洗净用毛巾包好挤干水分 ， 用酒、糖、盐（因放黄豆酱的缘故 ， 盐的分量要比平时要少一些）、生粉和排骨拌匀 。 再放适量的黄豆酱拌匀后腌十五分钟左右 ， 在面上撒上切好的蒜粒 ， 淋上少许的生油后放锅里大火蒸十分钟左右 ， 取出在上面洒上葱花便成 。
3.铁棍山药去皮后用清水浸泡 ， 防止变色 。 排骨洗净用厨房纸吸干水分 。 锅烧热转小火 ， 加少许油 ， 下排骨煎至各面金黄 。 加葱段、姜和大蒜 ， 炒出香味后烹入黄酒 ， 加一大勺黄豆酱小火炒至排骨均匀地裹上酱色 。 加适量酱油 ， 加开水至完全没过排骨 ， 大火烧开后转小火焖约30分钟 ， 打开放入山药 ， 加少许盐 ， 小火焖约20分钟至山药熟软即可 。
黄豆酱的吃法大全 可以直接吃 。
它是我国传统的调味酱 ， 用黄豆炒熟磨碎后发酵而制成 。 黄酱有浓郁的酱香和酯香 ， 咸甜适口 ， 用于醮、焖、蒸、炒、拌等各种烹调方式 ， 也可佐餐、净食等 。
由纯大豆发酵而成、不含面粉的黄豆酱被称为“东北大酱” ， 适合蘸生蔬菜、做炒菜配料或做大酱汤配料 。 含有面粉的黄豆酱可用于烹制各种菜肴 ， 也可用来做炸酱面 。
民间传说：
酱是范蠡在无意中创制而成 。 相传 ， 范蠡十七岁时在财主家管理厨房 。 由于没有经验 ， 饭菜常常做得不称心而剩下许多 ， 时间一久 ， 便成了酸馊食物 。 为防主人发现 ， 范蠡将这些食物放在储藏室里 。
然而 ， 没有不透风的墙 ， 这事最终被财主发现 ， 财主骂了他一顿 ， 还限定他十天之内把酸馊食物变成有用之物 。 聪明的范蠡先将长了绿毛白毛的食物用物处理 ， 然后晒干再用锅炒熟 ， 去异味杀细菌 ， 加点温水搅拌成糊喂猪 。 财主看猪吃得欢也挺高兴 。
后来 ， 有个小长工与范蠡开玩笑 ， 将这食物放在面条里给范蠡吃 ， 没想到 ， 面条特别有味 。 此时 ， 小长工才道出原委 ， 得此启发 ， 范蠡用这种酸馊发毛食物创制出了美味可口的酱 。
以上内容参考：
黄豆酱怎么吃 可以加入点开水调成稀 ， 然后再拌 ， 拌煎饼的时候基本上都要加水才能拌匀 。 其他拌凉菜时 ， 将鱼血、鱼鳃、黑膜处理干净 ， 这是去腥的关键 。 然后在鱼身两面各开两道口子 ， 便于入味；盖上盖子焖上两分钟 ， 这样可以锁住鱼肉的水分和鲜味 。 这样一道都豆瓣酱蒸鱼可以配下两碗米饭.蘸黄瓜 ， 蘸青萝卜 ， 蘸圆葱生菜等等 ， 还有我们这里的豆腐皮 ， 摊开抹上黄豆酱 ， 卷上两棵小香葱 ， 不用炒菜 。
再放切好的五花肉爆香 ， 再加开水 ， 加黄豆酱 ， 炖它半小时 。 肥额不腻 ， 是下酒 ， 下饭好菜 。 而南方人尤其是广东人则喜欢用来炒青菜、蒸鱼、蒸排骨 ， 不仅可以去除鱼腥味其实最好还是蘸酱的好 。 凤球唛的黄豆酱可以说是百搭的 ， 很多菜都可以放 。 美味可口也是含有丰富的蛋白质和微量元素的 ， 平时多食用一些黄豆酱对于保健身体、预防身体疾病的发生很有效果 。
炖鸡块时加入一些黄豆酱与鸡肉翻炒焖煮 ， 加少许料酒调味 ， 也可做成美味的黄焖鸡 。 最好还是直接蘸酱 。 例如海天牌的黄豆酱就什么都不用加工了 。 如果是有点黑色的酱的话黄豆酱一般用来炒回锅肉、凉拌菜放一点（根据个人口味） ， 有人和鸡蛋混在一起蒸咸鸡蛋羹当下饭菜 。
但为了节省时间 ， 一般先在锅里炒至变色再蒸 。 上锅蒸的时间挺长的 ， 而且是越蒸越好吃黄豆酱本就是生熟都可以吃的 ， 用来作为点蘸也是别有一番风味 ， 比如减肥爱好者把酱先用葱抹到饼上 ， 再放葱、摊好鸡蛋、泡好的粉丝、酱肘子片 ， 把饼卷成筒状就可以吃了 。 总之哪就是根据各个菜品需求而选择用什么酱 。 希望能帮到你 ， 我这一身的做饭本领 。
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