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美食知识|砂仁怎么吃，砂仁的食用方法( 三 )

小知识


砂仁的种子气味芳香而峻烈 ， 用作香料 ， 稍辣 ， 其味似樟 ， 在东方早有被制成调味品 ， 是不少咖哩菜的必备佐料 。 在斯堪的那维我亚则常用于面食品调味 ， 也入药用 。 药用的砂仁主要有三种：一种是主要产于中国广东省阳春市的春砂 ， 一种是中国海南的壳砂 ， 还有一种叫缩砂密 ， 主产于东南亚国家 。 阳春砂的名气非常大 ， 它也是地道的岭南药材 ， “春砂仁煲猪肚”更是粤菜中的一道经典菜肴 。 在我国南方 ， 砂仁应该更多人知道一些 ， 在北方可能比较少见 ， 所以很多人对其都并不了解 。
二、砂仁的功效及作用
砂仁味辛、温 ， 归脾、胃、肾三经 。 作为一种性温和的中药 ， 它主要适用于滞食积 ， 呕吐泄泻 ， 饮食少进;或脾胃虚弱 ， 冷滑下痢不禁;或妊娠呕吐 ， 胎动不安 ， 先兆流产;或气逆作咳 ， 痰多喉痒 ， 呼多吸少等症状 ， 具有化湿开胃 ， 温脾止泻 ， 理气安胎的功效 。
砂仁全身都是宝 ， 叶、花、根、茎均可入药 。 功效有所相同 ， 但又有所侧重 。 叶、茎可提炼出植物油 ， 暂命名为“砂仁叶油” ， 外用对唇周疱疹、皮肤湿疹、体癣有确实的效果 ， 有较强的抗病毒 ， 抗真菌作用 。 花对消化道的作用稍弱 ， 但有较好的疏肝解郁、行气宽胸功效 ， 用于肝胃不和的胸胁苦满 ， 嗳气吞酸 ， 经前乳胀、痛经 。 根部止痛止呕效果不及砂仁 ， 但其安胎功效则优于砂仁 ， 用于妊娠胎动不安 ， 先兆流产或习惯性流产 。 因为功效非常多样且显著 ， 所以砂仁在药用领域的应用十分地广泛 。
三、砂仁的食用方法介绍
砂仁既是食品又是药品 ， 入药可用于治疗一些病症 ， 作为食品则能给菜肴去膻、除腥、增味、增香 ， 是一种天然的调味料 。 砂仁的食用方法也很多 ， 日常可用于煲汤、泡茶、泡酒等 ， 制作成菜肴更是色香味俱全 。 下面为大家简答介绍几种砂仁的吃法 ， 爱下厨的朋友不妨一试哦!
砂仁猪肚汤
材料：猪肚150克 ， 党参15克 ， 高良姜20克 ， 砂仁5克 ， 生姜20克 ， 油盐适量 。
做法：将猪肚去掉油脂后 ， 洗净切块备用;春砂仁、党参分别洗净 ， 高良姜和生姜磨成茸 ， 与猪肚一起放进炖盅 ， 加清水适量 ， 炖盅加盖 ， 用文火隔水炖2个小时 ， 调味后即可饮用 。
砂仁粥
材料：砂仁末2～3克 ， 大米50～75克 。
做法：将大米淘洗后 ， 放入小锅内 ， 加水适量 ， 如常法煮粥 ， 待粥将熟时 ， 调入春砂仁末 ， 稍煮即可 。
砂仁鲫鱼汤
材料：砂仁末5克 ， 豆蔻1枚打碎制成粉 ， 活鲫鱼500克(毛重) ， 姜、葱、黄酒、味精、烹调油、食盐适量 。
做法：将活鲫鱼宰杀后 ， 去鳞及内脏洗净 ， 悬吊沥水 。 待锅中油热后将鱼煎至微黄 ， 煽葱及姜加清汤及黄酒、味精、食盐用武水煮沸 ， 然后用中火继续煮至鱼汤呈白色 ， 将春砂仁末、豆蔻粉用纱布包好投入同煮 ， 待鱼肉熟即可 。

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