羊肝怎么弄才好吃 方法一：在羊肝中加入1勺料酒抓匀（还可以加入其它能去腥的调味料） ， 腌制10分钟以上 ， 准备下锅炒制之前再加1汤勺食用油拌匀即可 。 料酒等调味料能起到去除腥味的作用 ， 而食用油可以在羊肝表面形成一层油膜 ， 锁住羊肝内的水分不会流失 ， 炒出的羊肝口感就会很嫩滑了 。 用这种方法腌制羊肝不需要焯水 ， 也不适合焯水 ， 但下锅炒制的时候要多放点油 。
方法二：在羊肝加入1勺料酒和半小勺淀粉（还可以加入其它能去腥的调味料） ， 抓匀后腌制10分钟以上 ， 再倒入沸水焯烫至羊肝变色（下锅前在沸水入淋入少许白醋 ， 去除腥味的效果更好） ， 马上捞出来 ， 沥净水就可以下锅炒制了 。 羊肝表面的淀粉浆遇到热水就会凝固 ， 形成一层保护膜 ， 同样可以锁住羊肝内的水分不流失 ， 炒出的羊肝口感同样很嫩滑 。
以上两种方法都可以达到让羊肝口感嫩滑而且不腥的效果 ， 如果非要将两种方法比个高下 ， 我个人比较推荐焯水的方法 。 用油腌制羊肝是饭店里常用的方法 ， 炒出的羊肝比较香浓 ， 但油脂含量也是超高的 。 用淀粉腌制的羊肝 ， 再经过焯水 ， 不仅能进一步起到去腥的作用 ， 同时还能减少炒菜时的用油量 ， 更健康 。
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