海参体内富含人体必需的常量和微量元素 ， 其中微量元素中铁、锌含量明显高于其它元素 。
海参多糖
海参多糖是海参体壁的重要功能成分 ， 其含量最高可占干海参总有机物的31% 。 海参的多糖含量及组成等是衡量海参营养价值的重要化学指标 。 现代药理学研究表明：海参多糖有多种药理活性 ， 包括抗肿瘤、免疫调节、抗凝血与抗血栓形成、降血脂等作用 。 海参体壁的多糖主要分为海参硫酸软骨素、海参岩藻聚糖硫酸酯两大类 。
海参皂苷
海参皂苷为海参所特有的一类三萜皂苷 ， 是海参的主要次生代谢产物 ， 也是其进行防御的化学物质基础 。 现代药理活性研究表明海参皂苷具有提高免疫力、抗肿瘤、抗菌、抗癌等多种生物活性 。
脑苷脂
脑苷脂亦称为酰基鞘氨醇己糖苷 ， 是一类广泛存在于菌类、植物类、动物类及海洋生物组织细胞膜中的内源性生物活性物质 。 脑苷脂属鞘脂类的一种 ， 由神经酰胺、糖基两部分组成 。 近年来海参中已报道的脑苷脂类化合物仅10多种 ， 发现其具有预防脂肪肝、抗肿瘤等生物活性 。
神经节苷脂
神经节苷脂是棘皮动物体内一种重要生物活性成分 ， 其分子中含有一个或多个唾液酸 。 神经节苷脂与许多生物学过程相关 ， 并且在一些中枢神经系统疾病的病理过程中起重要作用 。
几百年前 ， 我国人民就认为海参不仅是一种佳肴 ， 而且还是一种滋补保健品：海参性温补 ， 足敌人参 ， 故名海参；味甘咸 ， 补肾经 ， 益精髓 ， 消痰延 ， 摄小便 ， 壮阳疗痿 ， 杀疮虫” 。 现代药理研究表明 ， 海参具有多种活性成分 ， 具有抗肿瘤、调节免疫力、抗氧化等多种药理作用 。
干海参的发质一定要使用纯净水 ， 并且水温要控制到足够低 ， 最好是处于冰水混合状态 ， 8小时换一次水 ， 直到海参泡发开 。
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