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煎鱼怎么不粘锅，煎鱼块不粘锅( 二 )

小知识


3、食盐法
在鱼下锅之前， 需等锅中的油完全烧热， 油锅底部均匀撒上一层食盐 。 轻轻转动锅内的油， 使油和盐混合均匀 。
4、抹油
鱼身抹少量油， 下热油锅后改小火， 什么鱼都能煎好， 焦黄、完整， 绝不粘锅 。
5、白糖法
锅烧热倒油， 油热差不多时放少量白糖， 等白糖色成微黄时， 将鱼放进， 放第二条时不必再加糖， 这样煎出的鱼既不粘锅又色美味香 。

怎样煎鱼才不粘锅呢？

煎鱼怎么不粘锅 【豆瓣鲫鱼】

1.首先， 准备鲜活的鲫鱼两条， 去除鱼鳞、鱼鳃和内脏， 放入盆中反复的清洗干净 。

2.然后在鱼身两面， 斜着划上几刀， 方便腌制的时候入味， 全部处理好以后放在盆中进行腌制， 加入食盐1克， 胡椒粉1克， 料酒5克， 把食盐和料酒涂抹均匀腌制10分钟， 食盐是给鱼入味， 料酒减少鱼腥味 。

3.准备葱白一根， 切成马蹄状；生姜一小块， 拍散以后切成姜末， 再抓入花椒2克， 干辣椒3克， 八角1粒备用 。

4.下面， 就开始我们最重要的煎鱼 。 想要鱼身完整， 不破皮、不粘锅， 第一步就要擦干鱼身上的料汁和水分， 让鱼身处理干燥无水的状态 。 其次就是滑锅， 多烧一些热油， 不停的浇在锅的四周， 锅滑好以后， 把热油倒出来、加入凉油， 然后在锅底撒上食盐， 食盐能够防止鱼身和锅底直接接触， 进一步避免粘锅现象的发生 。 千万不要把腌好的鱼、直接放入锅中煎 。

5.上述步骤全部处理好以后， 我们把鱼放入锅中， 轻轻的摇晃炒锅， 让鱼均匀受热， 开小火慢慢的煎至鱼身定型， 煎出蛋白质 。

6.然后用筷子翻过来煎另一面， 煎至两面金黄后， 即可捞出控油备用， 大家看一下， 这样煎出来的鱼非常完整， 鱼肉不散、不粘锅不破皮 。

7.锅中再次烧油， 油热以后放入葱姜， 花椒， 八角， 干辣椒炒出香味， 放入豆瓣酱10克， 快速翻炒出红油 。

8.然后加入适量的清水， 放入生抽5克、老抽3克调下底色、胡椒粉1克、白糖2克， 大火烧开以后再熬2分钟， 煮出大料的香味， 2分钟以后把锅中的香料渣挑出来， 这样能有更好的就餐体验 。

9.再把煎过的鲫鱼放入锅中， 放入小葱几根， 盖上锅盖转为小火焖煮5分钟， 让鱼肉吸收汤汁入味 。

10.5分钟后打开锅盖， 转大火开始收汁， 汤汁收至粘稠后即可出锅装盘 。 最后再撒上一点小葱花， 点缀一下美味即成 。

煎鱼不沾锅的三个前提条件：

1.鱼身不能有水， 一定要控干水分 。

2.滑锅、热锅凉油， 能使普通铁锅具有不沾锅的特性 。

3.撒入一点食盐， 给鱼入味的同时， 防止鱼皮沾锅 。
用最简单的方法如何煎鱼不粘锅 煎鱼粘锅是让人头痛的， 鱼皮粘底了， 或者鱼碎了， 导致了“色”不好看， 影响了食欲， 锅还难洗 。
在还没学厨之前， 我也是经常煎鱼粘锅 。 现在可不会出现这样的情况， 毕竟做了这么多年的厨师， 经验还是有的 。 煎鱼为什么会粘锅呢？并不是锅不行， 或者网上流传的小窍门那样， 比如：姜汁擦锅， 先撒盐在锅底等等 。 统统错了， 这些方法看似有用， 实际效果却不好 。 那么怎么做才不粘锅呢？其实不难， 现在分享下如何做出“色香味”俱全的香煎鱼 。

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