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美食知识|麻油怎么做，麻油怎么做才能最麻( 二 )

小知识


2、漂洗：筛选之后， 与芝麻大小相等的泥土和砂石只有通过漂洗才能除净 。 其方法是：用缸或盆加足清水后， 将芝麻倒入搅动10—15分钟， 此时轻于芝麻的干瘪粒和碎草末等浮于水面， 用笊篱除去， 然后将芝麻捞出， 放在密眼筛子上滤， 去水分并浸淘至少半小时 。
3、炒麻：将洗净后的芝麻放在铁锅内， 加火烘炒 。 刚开始由于水分含量大， 火要猛， 翻搅要均匀 。 待锅内大量蒸汽消失后， 改为慢火， 翻搅要勤而匀， 不可使芝麻焦糊 。 一直炒到芝麻用手捻碎后心仁呈枣红色， 马上泼入2—2.5%（占芝麻重）的冷水， 一面搅拌， 一面出锅 。
4、扬烟吹净：刚出锅的芝麻， 温度很高， 虽然泼入少量冷水后已降至150℃左右， 但仍需要继续降温冷却， 否则容易使芝麻烧焦， 而影响香油的质量 。 可将出锅的芝麻放在簸箕内， 自高处使芝麻落到箩筐内， 同时从侧面吹冷风， 即可散尽烟尘， 降低温度， 吹净麻糠得到较为纯净的熟芝麻 。
5、磨坯：将炒熟变得酥脆的芝麻， 放在磨中研磨， 即得到浆状的芝麻坯 。 坯子要求磨得越细越好 。 用拇指挑少许坯子于指甲上， 用嘴轻轻将吹开， 而指甲上不留或存有少许渣滓为宜 。
6、兑浆搅油：将磨好的坯子放入铁锅中， 加入开水， 进行搅拌 。 加水量需靠经验掌握， 全部水量要分2—3次加入 。 第一次需加入全部水量的80%， 待搅拌均匀后， 再将剩余量加入， 直到用木棍桃出稀释的料浆呈现细碎蜂窝状， 其周围有较多量的油时停止加水 。 再继续放慢速度搅拌一段时间， 到锅表面化大量浮出油分是为止 。 坯子刚加入水分时比较粘稠， 需进行快速搅拌， 除用木棍外， 尚需用铁铲帮助翻动， 以免坯子粘附锅底 。 而影响均匀程度 。
7、墩油：加开水后， 经过搅拌， 大部分香油浮于表面， 可用勺将其撇除， 但不要完全撇净， 夏天气温高， 可留少许 。 冬天由于需要保温， 锅面油层需保留一指厚（1—1.5厘米）， 然后再经搅拌， 将剩余的油分聚拢上浮 。
8、过滤：将剩余香油通过过滤器进行清滤， 清滤后的香油将其沉淀10天左右即可食用 。
制作麻油的过程很复杂， 现在大多买现成 。
如何制作麻油 主料芝麻250克 辅料榨油机1台
步骤
自制芝麻油的做法步骤11.准备好榨油机 。 接通电源 。
自制芝麻油的做法步骤22.倒入250克生的芝麻 。
自制芝麻油的做法步骤33.按下开始按钮 。 先加热， 大约需要6分钟 。
自制芝麻油的做法步骤44.预热完成后就自动开始榨油了， 看看油渣已出来了 。 油也在另外一个出口出来了 。
自制芝麻油的做法步骤55.所有芝麻榨完后， 机器还会空转2分钟， 后会自动停机并且发出蜂鸣声， 榨油就结束了 。 刚才榨出来的油会比较浑浊， 需要静置8小时 。
自制芝麻油的做法步骤66.静置以后， 倒入玻璃瓶中即可 。 我用厨房电子秤了一下， 250克芝麻出油93克 。
自制芝麻油的做法步骤77.晶莹剔透的哈 。
小贴士
芝麻榨油时无需炒熟， 这样可以有效的保护芝麻里面的营养成分， 更营养健康哈 。
麻油的做法 制作香油需要准备一下材料：食用油、八角、茴香、花椒、姜、蒜、丁香 。
制作步骤：
1、用筛子筛去芝麻里的杂物， 扬净尘土， 之后使用清水漂洗 。
2、之后将洗净的芝麻放在锅炉内烘炒， 火候不要太大 。
3、将烘好的芝麻， 放在石磨中研磨细， 即得浆状芝麻坯， 坯子磨得越细越好， 因此， 要反复多磨几遍 。  
4、将芝麻坯放进铁锅中， 加入开水不断搅拌， 加水量要靠经验掌握适量， 分2～3次加入 。

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