1、爆炒
爆炒是中式烹饪方法中炒的一种独特手法 。 具体说是先让油锅用旺火快速加热，油温不易过高或烧糊状态，避免破坏油中营养物质，将要炒制的菜品迅速加入锅内，翻炒至熟, 中式烹饪中，爆炒一般会因为油分子挥发起火，场面好看 。
但炒制的油温时间火候掌握十分需要经验，过急易不熟，过久让食材失去嫩脆感 。 是中式厨师必须掌握的一种方法 。
2、熟炒
熟炒原料必须先经过水煮等方法制熟，再改刀成片、丝、丁、条等形状，而后进行炒制 。 熟炒的调料多用甜面酱、黄酱、酱豆腐、豆瓣辣酱等 。 熟炒的主料无论是片、丝、丁，其片面厚，丝要粗，丁要大一些 。
3、生炒
生炒又称火边炒，以不挂糊的原料为主 。 先将主料放入沸油锅中，炒至五、六成熟，再放入配料，配料易熟的可迟放，不易熟的与主料一齐放入，然后加入调味，迅速颠翻几下，断生即好 。 这种炒法，汤汁很少，清爽脆嫩 。
如果原料的块形较大，可在烹制时兑入少量汤汁，翻炒几下，使原料炒透，即行出锅 。 放汤汁时，需在原料的本身水分炒干后再放，才能入味 。
4、滑炒
滑炒所用的主料是生的，而且必须先经过上浆和油滑处理，然后方能与配料同炒 。
5、清炒
清炒与滑炒基本相同，不同之处是不用芡汁，而且通常只用主料而无配料，但也有放配料的 。
蔬菜名的拼音有哪些？ cài
基本释义:
1、供作副食品的植物：～市 。 白～ 。 菠～ 。 野～ 。 蔬～ 。 面有～色 。
2、主食以外的食品：～牛 。 ～畜 。 ～肴 。 ～谱 。 名～ 。
拓展资料:
菜:
名词，我们生活中指的“菜”通常是能做副食品的植物，如蔬菜；或经过烹调供下饭下酒的蔬菜、蛋品、鱼、肉等 。
汉字溯源:
1、《说文》：“菜，草之可食者 。 从草头，菜声 。 ”
段玉裁注：“此举形声包会意，古多以采为菜 。 ”
2、《广韵》仓代切，去代清 。 之部 。
【学习知识|菜拼音怎么写，菜字拼音怎么写的拼】上古时期菜只指蔬菜，不包括肉类、蛋类，到了中古以后，菜就包括肉类、蛋类及其熟食在内了 。 菜的本义是蔬菜 。 菜谓之蔬 。 ——《小尔雅·广物》
推荐阅读
- 学习知识|从拼音怎么写，指的拼音怎么写
- 学习知识|数据字典怎么写，数据字典标准模板
- 学习知识|2大写怎么写，1一100大写怎么写
- 学习知识|如字怎么写，如连笔字怎么写
- 学习知识|礼貌的貌怎么写，有礼貌的礼貌怎么写
- 学习知识|菜的拼音怎么写，菜蕻拼音怎么写
- 学习知识|儿拼音怎么写，幼拼音怎么写
- 学习知识|唵怎么读，唵在经咒中怎么发音
- 学习知识|最近用英语怎么说，今天的英语怎么读?
- 学习知识|吽怎么读，唵嘛呢叭咪吽怎么念