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美食知识|怎么做烤肉，怎么做烤肉才不烤糊( 二 )

小知识



2、日式照烧酱

酱油、耗油、糖、水、盐、太白粉、胡椒， 将水煮沸后将调料倒入， 按照跟人口味进行调置即可

3、沙茶蜜汁酱

沙茶酱， 黑胡椒， 蜂蜜， 耗油， 芥末， 根据个人口味进行搅拌， 加水可稀释， 加料酒可至浓稠

烤肉味道虽好， 但是为了健康着想还是不建议多吃， 而且在平时食用烤肉时也尽量搭配着蔬菜吃， 可以及时补充人体所的营养物质， 也会尽量抵制因肉质烤焦带来的人体癌细胞增加的危害 。 吃烤肉还是要健康食用 。
怎么做烧烤？ 夏天就要到了， 怎么能少得了烧烤？外焦里嫩， 咬一口还滋滋作响的烤串， 再配上几瓶啤酒， 实在是舒坦呀！然而， 烤串看似简单， 想要做出让人称赞的好味道， 还是需要配方和技巧的支持的 。

刚巧身边就有一位开了23年的烧烤店的老师傅， 为我们分享关于烧烤的一些腌制， 撒料， 烤粉、烧烤酱等秘制配方和技巧方法 。

一、肉串类腌制配方

腌制配方1：羊肉串2.5kg（切成3cm左右正方形小块）， 孜然粉200克、蒜米200克， 辣椒面150克， 圆葱粒250克， 高度白酒100克， 盐50克 。 抓拌均匀后， 低温腌制一晚上 。

腌制配方2:羊肉500克(腿肉最好)、精盐15克、胡椒粉5克、芝麻50克、小茴香3克、孜然5克、花椒粉5克、面粉15克、辣椒粉少许 。 揉搓拌匀后， 腌制3小时以上 。

腌制配方3:羊肉500克、精盐15克、胡椒粉5克、芝麻50克、小茴香3克、孜然5克、花椒粉5克、面粉15克 味料(辣椒粉)少许 。 抓拌均匀后， 低温腌制一晚上 。

二、鸡翅、鸡腿、鸭翅腌制配方

麻辣臭干料90克、精盐40克、味精50克、特鲜一号40克、葱、姜末各40克、松肉粉20克、白糖10克、料酒50克、生粉200克、鸡肉香精20克， 搅拌均匀， 腌至1小时候左右 。 （肉类原料为5公斤， 家用的话可以按比例缩减） 。

三、烤粉类配方

腌制可以说很简单了， 但是烤制过程中， 粉料也是很有讲究的 。

烧烤粉配方：孜然粉50g、王守义麻辣鲜60g、盐10g、黄豆面100g、鸡粉20g、辣椒面50g 。

料盐配方：盐360g、味精100g、肉宝玉40g、乙基麦芽酚40g、孜然粉200g、辣椒面200g、麻辣鲜400g；

蔬菜类烤粉：红著淀粉500克、精盐1500克、味精（细粉）400克、特鲜一号2包、十三香420克、白糖30克、芝麻仁150克、紫草粉（食用和香料）50克 。

做法：将上面配料混合均匀， 烤蔬菜时用勺子舀上香粉撒在蔬菜上， 每一串撒1克左右， 再用毛刷沾上油刷均匀 。 （放的多少也可以根据自己口味选择）

四、秘制酱汁做法

配比做法：把150克芝麻酱、200克花生酱、100克大蒜仁、30克花椒粉、40克特鲜一号、100克鸡精、20克白糖、40克盐混合在一起， 放入容器中， 将500克泡椒、200克郫县豆瓣剁成泥， 放入油锅中（1500克色拉油）， 中小火炒出红油后， 倒入装有调料的容器中搅拌均匀， 密封12小时待用 。

五、烧烤小窍门

01.烤串的最佳腌制状态：感觉肉腌的不湿不干才是最好的， 这样既入味又鲜嫩 。

01.关于烤制过程中是否需要刷油？除了培根卷， 其他的原料比如鸡翅、鱿鱼、牛舌等都需要在烤制过程中刷油 。 （可以选择比如葱油、红油、羊油等 。 ）

02.关于火力如何掌握？不同的食材， 火力控制也是不同的 。 比如鱿鱼， 一般都是高火烤制；鸡翅就是先用高火烤2-3分钟， 改低火烤至鸡翅七八成熟， 然后再用高火烤至鸡翅成熟 。 培根卷和其他的食材都是先用低火烤至原料七八成熟， 然后再用高火烤至原料成熟 。

03.如果烧烤途中， 肉滴的油可能会导致烧烤炉的火太大了， 可以在木碳上， 撒点食盐， 可以减小火候哦 。

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