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美食知识|糖浆怎么做，奶茶店的糖浆怎么熬( 三 )

小知识



白糖对食物的作用
1、做鱼易成形在炒鱼片或做鱼丸时,加些白糖,可使鱼片和鱼丸不易烂锅；

2、使鱼不粘锅煎鱼时,油热到差不多时,加入少量白糖,待白糖色成微黄时,将鱼放入锅内 。 这样煎出的鱼既不粘锅又色香味美；

3、消除菜的酸味用酱油烧菜时,酱油中的糖分会被分解,烧出的菜往往带有酸味,如果加点糖,酸味即可消除；

4、让蘑菇味更美把洗净的蘑菇切好后浸入糖水中泡一会,既能使蘑菇吃水快,保持香味,又因蘑菇中浸入糖液,烧好后,味道更加鲜美；

用白糖熬糖浆怎么熬

5、缩短发面时间发面时加点白糖,可缩短发酵时间,而且做出的面食松软可口；

6、剥离板栗内皮煮板栗前,先将板栗放入砂糖水中浸泡一夜,煮好的板栗就容易剥除内皮 。

白糖的分类
1、硫化糖 。 硫化糖-亚硫酸法澄清技术在白砂糖生产工业中是一种典型的蔗汁与糖浆清净脱色方法,由于该法具有设备较少,工艺流程比较简单、管理方便等特点,所以,这种澄清技术在我国制糖工业中得到比较广泛的应用 。

用白糖熬糖浆怎么熬

一来说,亚硫酸法糖厂生产的白砂糖的蔗糖分都有可能达到产品理化指标的要求,只是个别的非糖分指标无法达到要求,这就是亚硫酸法糖厂白砂糖质量欠佳的原因 。 从而生产的白砂糖色值可达150IU左右,高时甚至超过200IU 。 显然,要提高亚硫酸法糖白砂糖的质量,势必要降低产品色值 。

2、碳化糖 。 碳化糖-碳法糖的特征:用石灰和二氧化碳作为澄清剂来澄清蔗汁的方法叫碳酸法,用碳酸法工艺生产的食糖称碳化糖,又称碳(酸)法糖 。 采用碳酸法生产食糖,所除的非糖物比亚硫酸法多,所制得的成品糖的纯度较高,色值较低,含硫少,能久贮不致变色 。 但是,碳酸法工艺流程比较复杂,需用机械设备较多,耗用石灰和二氧化碳量较多 。
怎样做糖浆？ 焦糖糖浆的制作方法：
1、原料
细砂糖120克， 水30ml
2、步骤
把砂糖和30克水放入锅中， 稍稍用勺子搅拌均匀， 放到炉火上加热， 加热时不要搅拌 。
煮时要随时观察， 沸腾后表面气泡会很多很大， 但随着水分的减少气泡也会变少变小， 待水的边缘呈现淡淡的黄色， 把火力调到最小， 这时可以晃动一下锅子， 观察糖浆的颜色 。
待糖浆变成琥珀色或棕褐色时、并闻到香甜的焦糖味， 这时加入热水， 搅拌均匀， 关火即可 。
3、注意
一定要小火煮， 变成琥珀色以后可以试一下 。 稍微弄一点滴到冷水里， 再去按一下结晶， 很脆的话表示刚刚好 。 要注意别煮焦了， 会很苦的 。
因为是糖， 因此会很粘， 倒出时可能会发生弄不断的现象， 就是不论怎么拉， 只会把焦糖弄更长更细 。 用沾水的筷子弄断可能会好些 。 洗锅时用热水浸泡， 因为这个结晶不是一般的硬， 沾在锅底只有用热水浸泡或者加水煮， 才能溶解 。

希望能够帮到您！祝您成功！
糖浆是怎么做的 【蜂蜜糖浆的做法】
用料
蜂蜜 400g
白砂糖 80g
醋 24g
水 40g
步骤

1.红白糖加入锅里

2.小火炒润

3.离火， 加30克水

4.加入剩下的水

5.中火煮融化后小火熬浆

6.熬浓

7.倒出密封蓄存， 锅里一些剩下的， 别浪费， 接着往下看 。

8.锅中有些刮不净的， 加水

9.煮至糖浆融于水中

10.可以喝了， 甜甜的 。
小贴士
个比例， 量太少了， 如果需要的话， 可以加倍 。 我只是试试， 成功了， 按这个比例做的 。 要耐心地等， 熬浓了才好吃 。

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