美食知识|怎么做酱豆,河南捂酱豆的制作方法( 二 )


新鲜豇豆洗干净 , 摊开晾干 。 凉开水倒入瓶中 。 将豇豆放入瓶中 , 放生姜几片 , 干辣椒几片(新鲜辣椒会烂) , 放一点花椒 , 一个八角 , 一点小茴 , 然后一定要放冷透的开水 。 盐根据水的多少来放 , 不能太咸 , 可以尝一下 , 水盖出豇豆就行 , 最后加点白酒 , 这样不会起白沫 。 一般泡3-4天泡透芯就行 , 捞点出来尝尝 , 不行在泡两天 。 (以上所有步骤都不能沾油 , 就是自己的手一定要洗干净退油 , 否则菜还没泡好就先烂了 。 )
一般等天凉快些再做最好 酱豆制作方法:
首先是要挑选很饱满的大豆作原材料 , 把选好的豆子用水泡过之后 , 放在锅里煮熟 , 空去汤水 , 盛在干净的陶盆里 , 用细纱布遮住 , 放在热热的炕头上用被子或棉衣捂起来 , 十几天之后 , 黄豆的外表长出了一层像浸过牛奶似的白茫茫的粘膜(就是你说的长毛) , 配上盐、辣椒、姜丝、花椒、茴香等佐料 , 加入适量的白酒和西瓜能更好的出味 , 再装进容器里蒙上纱布进行后期发酵(太阳暴晒几天) 。 几天之后“发”过来就可以吃了 。 吃之前最好再熟一下 。 糖酱豆的制作材料: 主料: 大豆1000克 调料: 酱油100克 , 香油5克 , 料酒5克 , 味精3克 , 八角5克 , 大葱10克 教您糖酱豆怎么做 , 如何做糖酱豆才好吃: 香甜可口 。 将大豆在凉水中泡展 , 再用开水烫一下 , 锅内添油烧热 , 放入各种调料 , 炒拌均匀 , 再倒入烫过的大豆 , 加150克水焖至入味 , 豆熟透 , 汤汁收干即成 。
酱豆子怎么做过程 用料
主料:黄豆200克
辅料:细砂糖20克、酱油5汤匙、八角2个、食盐2克
1、干黄豆挑选下 , 拣去劣质黄豆 , 及混入黄豆里的杂质;干黄豆放入清水 , 浸泡8个小时 , 我早上上班前泡的 , 下班回来就可以开工了 。
2、浸泡好的黄豆 , 洗净后备用 。
3、黄豆放进锅里 , 加入适量清水 , 清水漫出黄豆的高度 , 同黄豆高度一致 。
4、放入细砂糖、酱油、八角 。

5、大火烧开后 , 转小火 。
【美食知识|怎么做酱豆,河南捂酱豆的制作方法】6、小火焖煮至黄豆熟透 , 这个时候要守在锅边 , 多翻动下黄豆 , 以免粘锅 。
7、调入盐 , 将黄豆翻炒均匀 。
8、关火 , 盛出即可 。

酱豆子怎么做 准备材料:黄豆200克、干香菇10朵、里脊200克、黄豆酱60克、香辣黄豆酱30克、味达美臻品料酒10毫升、糖30克、葱1段、姜3片、蒜2瓣、大料1个、干辣椒2个
1、准备食材 , 干黄豆和干香菇洗净用温水完全泡发 , 捞出控水备用;
2、香菇切成小丁 , 泡香菇的水不要丢掉 , 沉淀后备用;
3、葱、姜、蒜都切成碎粒;
4、里脊先切成粗条再切成小丁;
5、加入糖、少许葱、姜、淀粉、味达美臻品料酒抓匀腌制10分钟去腥;
6、碗中把黄豆酱和辣味黄豆酱混合;
7、加入糖、水调和均匀;
8、锅内加油烧至稍微温热 , 倒入黄豆中小火慢炸;
9、直到黄豆表面稍微出现皱褶时捞出控油;

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