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历史地理知识|披萨是哪个国家的美食，炸猪排是日本的吗( 二 )

小知识



“比萨”饼的讲究
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据了解 ， 上等的比萨必须具备四个特质：新鲜饼皮、上等芝士、顶级比萨酱和新鲜的馅料 。 饼底一定要每天现做 ， 面粉一般用春冬两季的甲级小麦研磨而成 ， 这样做成的饼底才会外层香脆、内层松软 。 纯正乳酪是比萨的灵魂 ， 正宗的比萨一般都选用富含蛋白质、维生素、矿物质和钙质及低卡路里的莫扎里拉(Mozzarella)芝士 。

★上等的比萨必须具备四个特质：新鲜饼皮、上等芝士、顶级比萨酱和新鲜的馅料 。
★饼底一定要现做 ， 面粉一般选用指定品牌 ， 春冬两季的甲级小麦研磨而成 ， 这样做成的饼底才会外层香脆、内层松软 。
★纯正乳酪是比萨的灵魂 ， 正宗的比萨一般都选用富含蛋白质、维生素、矿物质和钙质及低卡路里的进口芝士 。
★比萨酱须由鲜美番茄混合纯天然香料密制而成 ， 具有风味浓郁的特点 。
★所有馅料必须新鲜 ， 且都建议使用上等品种 ， 以保证品质 。
★成品比萨必须软硬适中 ， 即使将其如“皮夹似的”折叠起来 ， 外层也不会破裂 。 这便成为现在鉴定比萨手工优劣的重要依据之一 。

我们使用的主要比萨饼制作技术为意大利手抛比萨饼制作技术 。 在饼底的成型过程中有手抛饼底的工艺 。 比萨饼师傅用手将饼底抛向空中 ， 利用离心力将饼底旋转到需要的尺寸 。 此工艺观赏性非常强 ， 客人会为比萨饼师傅的高超技术赞不绝口 。 是专业比萨饼店用以招揽顾客的好方法

比萨饼的分类
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目前市场上各类比萨饼名目繁多 ， 各家店都认为自己做的比萨是最正宗的意大利比萨饼 ， 价格呢更是从每个几元到几百元的都有 。 那到底什么样的比萨饼才是正宗的意大利比萨饼呢？看了以下的分类您也就自然明白了 。
(1)、按大小分类
A、6英寸比萨饼(SmallPizza)、可供1-2人食用
B、9英寸比萨饼(RegularPizza)、可供2-3人食用
C、12英寸比萨饼(LargePizza)、可供4-5人食用

(2)、按饼底分类
A、铁盘比萨饼(PanPizza)
B、手抛比萨饼(Hand-tossedStylePizza)

(3)、按饼底的成型工艺分类
A、机械加工成型饼底
B、全手工加工成型饼底

(4)、按烘烤器械分类
A、电烤
B、燃气烤
C、木材炉烤

(5)、按总体工艺分类
A、意式比萨饼
B、美式比萨饼

区分一种比萨饼是否正宗也就是看其饼底是如何成型的 ， 目前行业内公认的区分标准如下 ， 如果是意式比萨饼那必然是手抛比萨饼 ， 饼底是由手抛成型 ， 不需要机械加工 ， 成品饼底呈正圆形 ， 饼底平整 ， “翻边”均匀 ， “翻边”高2-3cm ， 宽2cm 。 如果是美式比萨饼那必然是铁盘比萨饼 ， 饼底是由机械加工成型 ， 成品饼底呈正圆形 ， 饼底平整 ， “翻边”均匀 ， “翻边”高3-4cm ， 宽2cm 。 除此以外的饼底成型方法均可视为不正宗的做法 ， 会引起成品外观不佳 ， 口感欠缺 。

比萨饼的发展
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说到比萨饼就不能不提“必胜客”这个比萨行业的巨头 。 1958年根据房东太太的建议 ， 还在念大学的卡尼兄弟在父母的杂货店旁租用了一间只能容纳二十五个座位的小酒馆 ， 以小酒馆外形取名为“PIZZAHUT” 。 这就是全球第一家必胜客餐厅 。 从那年起到1971年仅仅13年的时间 ， 必胜客迅速成为全球第一的比萨饼连锁企业 。 如今在世界各地九十多个国家和地区 ， 必胜客拥有12300多间分店 ， 员工近25万名 ， 每天接待超过400万位顾客 ， 烤制170多万个比萨饼 。 创下了比萨业界的神话 。
在1990年必胜客在中国北京开设了中国的首家分店 。 将比萨文化传入中国 ， 必胜客所到的城市必然引起当地人争相排队吃比萨的场面 。 同时当地各类的比萨店也会相继开业 ， 和必胜客共同分享这巨大的市场 。

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