2、咖喱粉是非常适合牛羊肉的，这可是烤肉店老板的秘诀哦，不仅能够去腥，还能够让腌制出来的肉特别香 。
怎样做烤肉? 题主说的烤肉是哪种？韩国铁板类烧烤肉片还是烧烤炉式的肉串？分享一些诀窍给你 。
1.区分食材，不要一锅烩 。
肉类：切薄一点，3分钟就可以了，别担心不熟烤太久，又老又硬不好吃 。 一般牛肉看个人口感，越熟越硬 。
鸡翅类的最好拿个锡纸包起来，免得外面焦了，里面没熟，也可以用个菜叶垫在下面，熟了也是嫩的 。 烤鱼最好用锡纸包起来，鱼皮不会焦，鱼肉鲜美多汁，鱼片凸起就可以吃了 。
烧烤顺序：五花肉（能滋出一定油，当润锅了）、肉片、鱼片、鸡翅、烤肠、丸子……最后再放蔬菜之类的 。
烤肉腌制配料：五花肉500g、生抽适量、耗油适量 、细砂糖5g、料酒5g、 大蒜一头（切片）、生姜2片、 韩式辣酱两大勺、蜂蜜适量 、盐适量、香油适量、 黑芝麻适量辣椒面适量 、生菜2棵，以上配料放到一个大碗中把所有调料都适量跟肉放一起后用手抓匀，用保鲜膜封住放冰箱冷藏腌制一晚上 。
翻面不要太勤快，熟了才容易翻，判断标准就是翻的时候，食物有没有粘连 。
烧烤最好吃的还数木炭了，能激发食物原始的香味 。 点火的时候，碳选树枝部分，不要放太多，烧到透明红热的时候，再烤，这样不容易把食物弄脏 。
烧烤过程中及时补充水分，也可以适量刷酱，保持水分 。
如果烤肉掉落的油把火焰溅起，往火里撒点盐就可以了，不要浇水，会产生烟灰 。
户外点火秘诀：
首先在炭网上铺一层木炭并堆成金字塔形，倒入酒精等助燃剂并让木炭充分吸收，时间约一分钟，如果选用的是易燃炭，则无须添加任何助燃剂 。 点燃预先准备好的条状纸条放进炉中，木炭开始燃烧 。 如果怕清理麻烦可在木炭下垫一张铝箔，但燃烧会受一定影响 。
【美食知识|烤肉怎么做，电饼铛烤肉的做法】这时木炭开始燃烧，并伴随有少量黑烟 。 此时加上烤网，燃烧10～15分钟后，明火逐渐减小或消失，木炭表面出现白色灰状物，表明已到达理想的烧烤温度 。 此时用炭叉将木炭均匀摊开，用手置于烤网上方试探温度，手有炙热感为佳，这时便可以大鱼大肉地招呼了 。
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