10、奶脯肉 。 又名下五花、拖泥、肚囊 。 其位于猪腹底部 ， 质呈泡状油脂 ， 间有很薄的一层瘦肉 ， 肉质差 。 一般做腊肉或炼猪油 ， 也可烧、炖或用于做酥肉等 。
11、后腿肉 。 也称后秋 。 猪肋骨以后骨肉的总称 。 包括门板肉、秤砣肉、盖板肉、黄瓜条几部分 。
①门板肉 。 又名无皮后腿、无皮坐臀肉 。 其肉质细嫩紧实 ， 色淡红 ， 肥瘦相连 ， 肌肉纤维长 。 用途同里脊肉 。
②秤砣肉 。 又名鹅蛋肉、弹子肉、免弹肉 。 其肉质细嫩 ， 筋少 ， 肌纤维短 。 宜于加工丝、丁、片、条、碎肉、肉泥等 。 可用炒、煸、炸收、氽、爆、溜、炸等烹调方法 。 如炒肉丝、花椒肉丁等 。
③盖板肉 。 连接砰砣肉的一块瘦肉 。 肌纤维长 。 其肉质、用途基本同于“砰砣肉” 。
④黄瓜条 。 与盖板肉紧相连接的一块瘦肉 ， 肌纤维长 。 其肉质、用途基本同于“秤砣肉” 。
12、后肘 。 又名后蹄 。 因结缔组织较前肘含量多 ， 皮老韧 ， 质量较前肘差 。 其烹制方法 ， 和用途基本用于前肘 。
13、后足 。 又名后蹄 。 因骨骼粗大 ， 皮老韧、筋多、质量较前足略差 ， 其特点和烹饪运用基本同于前足 。
14、臀尖 。 又称尾尖 。 其肉质细嫩 ， 肥多瘦少 。 适宜用卤、腌、酱、熟炒、凉拌等烹调方法 。 如川菜回锅肉、蒜泥白肉多选此部位 。
15、猪尾 。 也称皮打皮、节节香 。 由皮质和骨节组成 ， 皮多胶质重 ， 多用于烧、卤、酱、凉拌等烹调方法 。 如红烧猪尾、卤猪尾等 。
纯瘦肉怎么做好吃 准备材料：瘦肉400克、香菇6个、胡萝卜1根、青椒1个、淀粉3克、油4克、蒜6克、酱油50毫升
1、香菇6个切成片 ， 如下图所示：
2、青椒切成片 ， 如下图所示：
3、胡萝卜切片 ， 如下图所示：
4、猪肉切片之后 ， 放入淀粉 ， 搅拌均匀后腌制十分钟 ， 如下图所示：
5、油锅倒入猪肉翻炒至变色 ， 如下图所示：
6、加入蒜、香菇、青椒、胡萝卜后翻炒均匀 ， 如下图所示：
7、倒入酱油50毫升 ， 继续翻炒均匀后 ， 如下图所示：
8、最后即可起锅 ， 如下图所示：
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