【鱼形饺】：左手握拳 ， 大拇指和食指自然伸出 ， 取饺子皮一张放上并放入馅料 ， 把饺子皮对折 ， 把其中一边向里折起约1-2CM ， 捏紧再向里折1-2CM ， 再捏紧如此重复直至另一边 ， 最后收口时把尾巴稍微向上翘捏牢既可 。
【元宝饺】：取饺子皮一张于掌心 ， 放入适量馅对折成半圆形 ， 捏牢中间将右半边饺皮封口 ， 同样将左半边饺子皮也封口 ， 将饺子皮封牢 ， 然后把饺子两端向中间弯拢 ， 将两端饺边相互捏牢 ， 使半圆形的边微微向上翘 。
【月牙饺】：左手握拳 ， 大拇指和食指自然伸出 ， 取饺子皮一张放上并放入馅料 ， 将右端边角捏住 ， 右手拇指向外轻推内侧皮 ， 食指将外侧皮形成褶折 ， 右手拇指将褶折捏紧 ， 重复步骤至左端饺边并将两端封口处捏牢 。 看看像不像一轮弯弯的月牙呢 。
【钱包饺】：取饺子皮一张于掌心 ， 放入适量馅 ， 将饺子皮对折封口成半圆形 ， 右手拇指安捏住右顶端角 ， 将之捏薄 ， 将变薄的顶端往下按 ， 连续向下按捏形成绞边纹直至左端就完成了 。
【小锁饺】：取饺子皮一张于掌心 ， 放入适量馅 ， 将饺子皮对折立起 ， 两手的食指和拇指分别从饺子皮左右两端往中间捏 ， 中间自然留一个口 ， 把左右两边合拢 ， 留口部分折起捏牢 ， 两边各形成一条褶折 。
如何包饺子图解步骤 不管包什么馅饺子 ， 用这个方法调馅 ， 都鲜美多汁 ， 好吃不腻 ， 特香！
饺子是我国历史悠久的传统美食 ， 中国的很多传统节日都离不开饺子 ， 过年吃饺子、结婚吃饺子、过生日吃饺子、立秋、入伏都要吃饺子 ， 不只因为饺子好吃 ， 还因为它有着喜庆团圆、幸福吉祥的好寓意 ， 民间一直都有“好吃不过饺子”的俗语 ， 可见人们对饺子的钟爱！
小的时候跟着妈妈学包饺子 ， 总是包得很丑 ， 妈妈就会安慰我说“饺子好吃不在褶上” ， 饺子包得好不好看不是最重要的 ， 重要的是饺子馅的调配 ， 饺子馅调得好 ， 吃起来才更香！
因为一直就对饺子情有独钟 ， 即使不过节也会经常包着吃 ， 做得多了也就总结出了饺子馅好吃的调法 ， 不管包什么馅饺子 ， 用这个方法调馅 ， 都鲜美多汁 ， 好吃不腻 ， 特香！下面我就以青椒饺子馅的调法为例分享一下具体调法：
1.包饺子最好是先调好面再去调馅 ， 调饺子面时不要用热水调面 ， 热水调出的面没有筋性 ， 包饺子时易破皮 ， 宜用低于30度的凉水和面 ， 面与水的比例大约为2:1 ， 水不要一下全倒入 ， 分少量多次倒入 ， 先用筷子将面搅成絮状后再下手揉面 ， 这样不粘手 ， 揉光滑后放一边醒发20分钟左右 ， 调面时加入少许盐可以增加面的韧性 。
2.取肥瘦相间的猪肉适量剁成肉馅 ， 调肉馅的肉如果全是瘦肉 ， 吃起来口感就会发柴 ， 全是肥肉吃起来又过于油腻 ， 所以最好选用肥瘦比例为3:7或4:6的猪肉为宜 。
3.肉馅剁好后 ， 加入多一点的葱花和少许姜末、适量的生抽和盐搅拌均匀 ， 然后再分多次加入花椒水搅拌均匀 ， 使肉馅充分吸收花椒水（肉馅与花椒水的比例以3:1为宜） ， 搅匀后再加入1勺蚝油、半勺香油和半勺白糖、适量的熟油再次搅拌均匀后放一边腌制10分钟 ， 让其充分入味 。
我们都知道调肉馅时加入适量的花椒水可以去腥 ， 还可以使包出的饺子鲜嫩多汁 ， 其实只加花椒水是不够的 ， 这3样才是提鲜增香的关键 ， 它们便是蚝油、白糖和香油 ， 蚝油和白糖都具有提鲜的作用 ， 加入蚝油不仅提高了饺子的鲜味 ， 而且因为蚝油有粘性 ， 可以锁住肉馅中的水分 ， 使饺子馅宜成型还不出水 。 香油具有很好的提香作用 ， 加入香油后的饺子馅特别香 ， 而且口感嫩滑 ， 用这个方法调出的饺子馅保证鲜美无比！
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