四、闻气味
好的海参闻起来是淡淡的海鲜味 。
海参分类
海参纲根据触手的形状、管足和呼吸树的有无分为6个目：
1）枝手目（Dendrochirotida）触手枝形 ， 有翻颈部和收缩肌；
2）指手目（Dactylochirotida） ， 触手指形 ， 身体包围在1个由复瓦状构成的壳内；
3）盾手目（Aspidochirotida）触手盾形 ， 有呼吸树；
4）平足目（Elasipodida）触手盾形 ， 缺呼吸树；
5）芋参目（Molpadiida）体表缺管足 ， 呈芋形 ， 有肛门疣、触手坛囊和呼吸树；
6）无足目（Apodida）体表缺管足 ， 呈蠕虫状 ， 无肛门疣、触手坛囊和呼吸树 。
以上内容参考 ；
怎样分别海参的好坏? 首先看海参的颜色黑不黑 。 好的海参应该是灰褐色或黑褐色的 ， 表面有光泽 ， 肠子是灰色、白色的 。 劣质海参却是乌黑的 ， 颜色很深 ， 肠子会变成红色或黑色 。
再者看海参的形状 。 好的海参身体匀称 ， 肉质结实 ， 刺尖且完整 ， 摸起来比较硬 ， 不容易弯曲 。 掺了糖的海参则正好相反 ， 身子容易弯 ， 刺却是直的 。
最后可以稍微加热 ， 弯一弯海参 。 买海参的时候可以想办法为海参加加温 。 最简单的方法就是将手搓热 ， 然后把海参放在手里捂一会儿 ， 等捂热了 ， 再抓住海参的两头 ， 让海参弯曲 。 如果发现海参变弯、变软了 ， 而且温度越高 ， 这种变化越明显 ， 就说明是劣质海参 。 而好的海参 ， 捂热后不会像劣质海参一样变弯 ， 变软 ， 而是会缩小一点 。
如何分辨海参的好坏？ 怎么辨别海参好坏？怎样识别海参的品种与质量？海参是的高级补品 ， 在选用海参时要注意看它产地、价钱、营养和品质 。 海参作为食补佳品 ， 位列“八珍之首” 。 近年来 ， 海参的滋补效果也不断的在实践中被广大消费者所接受 。 随着人们生活水平和消费能力的提高 ， 海参正大步走上千家万户的餐桌 ， 成为百姓喜爱的食补佳肴 ， 受到广大消费者的青睐 。 海参已经成功的由奢侈品转型为快速消费品 ， 不再是少数人才能享受到的美味 ， 那么怎么辨别海参好坏 。
海参为棘皮动物门海参纲循手目的软体动物 ， 全世界约有1000多种 ， 我国海域有100多种 ， 为传统的滋补佳肴 。 明代以后收入本草 ， 具有补肾阴、生脉血、壮阳健体、延缓衰老的功效 。 现代药理证明 ， 海参具有抗疲劳、抗凝血、抗肿瘤 ， 调节免疫等诸多确凿功效 ， 可以满足男女老少不同人群的需要 。 “旧时王谢堂前燕 ， 飞入寻常百姓家” ， 这句话如今用来形容海参的身价 ， 是最恰当不过的 。 曾几何时 ， 海参作为高档补品 ， 仅仅是病号、老少妇嬬才舍得吃 ， 但现在 ， 随着生活水平的提高 ， 海参早已不再是奢侈品 。 海参同人参、燕窝、鱼翅齐名 ， 是世界八大珍品之一 。 据《本草纲目拾遗》中记载：海参 ， 味甘咸 ， 补肾 ， 益精髓 ， 摄小便 ， 壮阳疗痿 ， 其性温补 ， 足敌人参 ， 故名海参 。 海参具有提高记忆力、延缓性腺衰老 ， 防止动脉硬化、糖尿病以及抗肿瘤等作用 。 但并非所有海参都具有以上功效 ， 国内最好的海参是来自北纬39度的大连獐子岛野生海参 ， 这里远离陆地 ， 海水纯净无污染 ， 海参生长期限长 ， 因此所产的野生海参肉质劲道、壁厚、营养价值最高 ， 是海参中质量最好的一种 ， 但产量相当有限 ， 国内只有少数类似于福临门海参这样的大品牌能够买到 。 海参质量分佳品与次品 。 佳品体粗长 ， 肉质厚 ， 体内无沙；次品则相反 。 眼下 ， 市场上五花八门的海参让人有些眼花缭乱 ， 咱们烟台本地如长岛、养马岛、莱州、蓬莱等地都出产海参 ， 近年来 ， 远至加拿大、美国 ， 近至俄罗斯、日本等国所产海参相继进入本埠市场 ， 势头甚至盖过了本地品牌 。 不少经销者称 ， 进口的这几种海参质优价廉 ， 营养价值远远大于中国产海参 。 因此 ， 是吃本地海参 ， 还是买那些“进口”海参 ， 许多市民拿不定主意 ， 被商家们忽悠来忽悠去的 。 那么 ， 到底怎样辨别野生海参？
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